博鱼体育咱们平居吃的主食以大米和幼麦和幼麦为主。幼麦磨成面粉，又可能做成馒头、面条、面包、饼等。

　　一项来自西安交通大学医学部民多卫生学院的琢磨，纳入超 10 万中国人群数据后察觉：和米饭比拟，吃面食行动主食更容易胖。[1]

　　通过汇集、剖判到场者的主食偏好，及身高、体重、腰围、体脂率等数据，并调治数据模子，尽可以扫除春秋、省份、民族、喝酒情景、抽烟情景、家庭收入、哺育水准和身体行径等百般杂沓身分后察觉：

　　与爱吃面食的人比拟，爱吃大米的平常体重男性体脂率超标危害更低，女性腰围超标（向心性肥胖）的危害更低。

　　通过数据模子以一律频率和量的大米庖代幼麦（每周 5 次），与平常体重男性体脂超标危害下降 36.5% ，和女性平常体重中央性肥胖危害下降 20.5% 明显干系

　　别的，先前已有多项琢磨评释，大米摄入量与肥胖呈负干系，而多量摄入幼麦则相反。[2][3][4]

　　开始，大米和幼麦固然淀粉含量挨近，但终于是两个物种，其他因素上依然很不相同的，吃下去后身体的代谢响应也存正在分别。

　　过去仍旧有动物实习评释主食，「大米卵白」可能通过「扩张脂肪瓦解」和「裁减脂肪天生」，拥有抗肥胖和下降甘油三酯效率的潜力。[5]

　　而「幼麦麸质」同样行动一种卵白质，却可能通过裁减产热和能量耗费，惹起体重扩张主食。[6]

　　不表该结论还正在动物实习阶段，实在正在人身上效应何如、影响是否清楚，尚有待后续琢磨。

　　大米与面粉（幼麦粉）热量好似，根基都是 345 千卡 / 100 克生重。

　　一朝生米煮成了熟饭、面粉做成了馒头，就大不相同了。同样是 100 克，馒头的热量是米饭的两倍之多。

　　题目出正在含水量。米饭很擅长吸水，含水量高达 71% 支配；馒头则是主食界不太能吸水的选手，含水量惟有 44%。这使得馒头的「能量密度」抵达米饭的两倍以上，堪称吃一份顶两份。

　　除了馒头，幼麦家族尚有煎饼、烤馕、烧饼、锅盔、石子馍……一个比一个水分低。

　　搭配米饭和面食的区别饮食布局，让热量愈加升级。吃米饭的时分，咱们大凡风俗用几道菜来搭配，便于「下饭」。蔬菜主食、豆类、肉类根基一餐里都能吃到。

　　馒头也常见以上搭配，但区别于米饭讲求「下饭」，面食往往单吃就很香，不知不觉一个大馒头就下肚了主食。

　　百般饼也是面食的主力：肉夹馍、凉皮、火烧、面条，油泼面、臊子面、刀削面、biangbiang 面、饸饹面、牛肉拉面……群雄争霸，各守一隅。

　　正在主食这件事儿上，最确切的谜底当然是：吃粗粮。但实际中往往难以相持，一来是己方不做饭，吃到粗粮的时机少；二来是粗粮确实没有精碳水让人欢腾。

　　馒优等吸水量低的面食，能量密度偏高。假如每餐都扎踏实实一两个大馒头下肚，行动主食容易供能比超标。

　　许多面食更加面条，很是擅于「靠己方的气力撑起一顿饭」，要故认识地规避这一点。多点个青菜博鱼体育、加个蛋、有要求的再加个鸡腿，尽量搭配多样食品，吃得养分平衡少许主食。

　　米饭是一粒粒的，品味韶华较长，进食速率慢，有帮于扩张饱腹感，避免吃太多。而面条是一条条的，吸溜吸溜秃噜秃噜就下肚了，吃得太疾会使饱腹感迟到，一不幼心就吃撑了。

　　过去咱们风俗把米饭行动长胖的凶手，吃一口都以为是罪恶。但许多琢磨却察觉，平常吃米饭原本不会催人肥胖，它还是是不错的碳水出处。当然，假如能用杂粮、土豆等庖代一局部精米精面就更好啦～

　　叩谢：本文经 北京融洽家病院临床养分师、悉尼大学临床养分学硕士 刘遂谦 专业审核

　　本文首发于丁香医师，发动：Deanna｜监造：Feidi｜题图出处：视觉中国博鱼体育主食米饭 vs 面食吃哪个更便利胖？10 万中国人群探讨通知你