主食，顾名思义是咱们常日生存中的要紧食品，它所供给的碳水化合物是能量的要紧泉源。《中国住民炊事指南2016》第一条推选便是“食品多样，谷物为主”。谷物为主是指主食类食品所供给的能量占炊事总能量的一半以上，也是中国人平均炊事形式的紧要特性。

　　主食供给丰裕的碳水化合物，同时也是B族维生素、矿物质、炊事纤维和卵白质的紧要泉源，还能删除动物性食品和脂肪的摄入量，对下降二型糖尿病、血汗管疾病、肥胖和肿瘤等慢性疾病的发病危害拥有紧要效率。

　　而此刻咱们吃的主食越来越少，米面也越来越精白。我国住民2012年均匀炊事碳水化合物供能比是55%，卵白质是12.1%，而脂肪供能比仍然高达32.9%，与1992年比拟主食类食品供能比例低重了近20%，而主食中，大米、面粉消费量最高占90%以上。

　　本来主食家族远不止米面，还搜罗全谷类、杂豆类、薯类。主食该当注视粗细搭配，弥补全谷物和杂豆类食品。中国住民炊事浮图（2016）中零丁给出了全谷物和杂豆及薯类的逐日推选摄入量，全谷物和杂豆类50克~150克，薯类50克~100克。

　　全谷物是指未经缜密化加工或者虽经碾磨（破坏或压片等）统治仍保存了完善谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。常见的幼麦、大麦、幼米、玉米、燕麦、荞麦、高粱、糙米、黑米、薏米等都是全谷物。全谷物零丁烹调口感会比拟毛糙，能够搭配精白米面夹杂加工或者用高压锅煮成粥或八宝饭。与精造谷物比拟，全谷物含有谷物齐备的自然养分因素，如炊事纤维、B族维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇素，以及植酸和酚类等植物化合物。谷类加工精度越高，越会惹起人体较高的血糖应答，B族维生素、矿物质和炊事纤维亏损也越多。

　　杂豆类是指除了大豆以表的红豆、绿豆、花豆、豇豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。杂豆类是炊事的好同伴，能够做成粥、杂豆饭等，乃至能够加工成菜肴来食用主食，如绿芽菜。杂豆的脂肪含量低，B族维生素的含量比谷物高，富含钙、磷、铁等矿物质。富含赖氨酸，与谷类食品同伴能够通过食品卵白质互补效率，降低养分价钱。

　　薯类做主食正在我国有着很久的汗青，常见的薯类有番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头、山药等，除了做成主食、甜点表，还能够加工成菜肴。薯类是货真价实的低脂、高炊事纤维、高钾低钠的食品，富含的纤维素和果胶能鼓励胃肠蠢动，防卫便秘。薯类含有的维生素C与其他根茎类蔬菜犹如，这是谷类食品所不具备的。

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