一、主食的观点及品种1.主食的界说主食是指供城乡住民一日三餐消费、餍足人体根基能量和养分摄入需求的粮食主食物，包罗米饭主食、馒头、面条和杂粮等重要成品，以及大米和幼麦粉等主食原料。2.主食断定模范及品种科学地知道和鉴定主食，对待学术钻探和财产钻探，均有要紧事理。从庄厉事理上讲，同时适当四条模范和因素的食物，可称为主食。餍足人体根基能量和养分需求一日三餐食用频率高对重要粮食转化量大食用人丁比宏大（1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、容易面）、馒头、饺子和包子等（2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等（4）杂粮主食3.主食观点的延迟跟着食物加工工艺的提高，消费需求的多样化，主食物种和样式慢慢充分，同时因为正在生存和临蓐中，“主食”与“主粮”的观点相对笼统，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”，以是形成了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观点。从工业化角度看，也将大米、面粉等主食根基原料归入主食观点。面造食物按差其它加工格式分为多个种类：蒸造食物—馒头、包子和花卷等主食养分学问煮造食物—水饺、馄饨和面条等煎造食物—煎饼和锅贴等油炸食物—油条、麻花和油炸容易面等焙烤食物—面包、饼干和烧饼等速冻食物—速冻饺子和汤圆等二、主食的养分与功用1.幼麦成品、构成及养分价钱幼麦适宜性强，散布广，用处多，是天下上最要紧的粮食作物之一，其总种植面积、总产量及总商业额均居粮食作物的第一位，有1/3以上人丁以幼麦为重要粮食。正在中国,幼麦的身分仅次于水稻。幼麦籽粒为颖果。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟，腹沟深浅与出粉率相闭。籽粒由皮层、胚乳和胚三个别构成。胚乳中大个别为淀粉，幼个别为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊粉层,内中包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的重要构成个别，麦麸重倘使糊粉层及其表边的皮层。表1.幼麦籽粒各个别养分价钱表组织名称重要因素及养分价钱矿物质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素胚乳淀粉、卵白质糊粉层矿物质、卵白质和纤维素皮层纤维素和半纤维素幼麦籽粒经磨造加工后，即成为按加工精度和用处差别分为品级粉和专用粉。品级粉：按加工精度差别可分为特造粉、模范粉主食、平淡粉三类；淮南市粮食和物资储蓄局专用粉：专用粉是行使独特种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或依照利用主意的需求，正在品级粉的根本上列入食用膨松剂及其他因素，夹杂平均而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配方精准，质地安定，为抬高劳动出力、创造质地较好的面成品供应了优良的原料。2.幼麦产物的养分组成产物名称组成重要因素幼麦粉(馒头、面条、面包)胚乳淀粉+卵白质全麦粉胚乳+皮层淀粉+卵白质+纤维素养分加强幼麦粉胚乳+养分加强剂淀粉+蛋自质+各式养分素自觉粉胚乳+食用松散剂、酵母淀粉+卵白质+酵母维生素+不饱和脂肪酸幼麦粉所含养分素以淀粉为主，其余还含有少量的卵白质、脂质、维生素和无机盐等。淀粉—淀粉是幼麦粉中最重要的碳水化合物，重要存正在于麦粒组织的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化罗致率高,是我国炊事组织中热能的重要根源。卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，大凡约为10%,差别区域、差别种类的幼麦粉，卵白质含量有不同。幼麦粉中所含卵白质的必须氨基酸不均衡，紧张缺乏赖氨酸，它属于不十足卵白质，其养分价钱比动物卵白质低。脂质—幼麦粉中的脂质含量约为1%-2%,重要由不饱和脂肪酸构成，易发作氧化和水解酸败。维生素—幼麦粉中重要含有维生素B、维生素PP、主食养分学问维生素E，而维生素A的含量很少，险些不含维生素C和维生素D，幼麦粉中的维生素，重要根源于麦粒的胚芽及糊粉层。以是，加工越精采的幼麦粉,维生素含量越低。无机盐—幼麦粉中重要含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们大个别蚁合于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造的幼麦粉含量高。怎么选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、临蓐日期、保质期等实质，尽量选用不加增白剂的幼麦粉，还要看包装封口线是否有拆开反复利用的迹象，若有则为假充产物；再看幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白,则大凡为过量利用增白剂所致。二是“闻”：幼麦粉拥有平常香味,如有异味或霉味,则为遭到表部处境污染或进步保质期,也能够增添剂过量，分析幼麦粉已变质。三是“选”：要依照差其它用处采选相应种类的幼麦粉,创造面包类应采选高筋幼麦粉，创造馒头、面条、饺子等要采选中筋幼麦粉，创造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。2.大米的养分因素稻谷籽粒的表形组织重要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两个别构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可取得糙米。糙米由果皮、种皮、表胚乳、胚乳及胚所构成。糙米再经加工碾去米糠层，保存80%的米胚，成为留胚米；碾去米糠层、米胚和糊粉层，为食用的大米。淮南市粮食和物资储蓄局表3.大米各个别养分因素组织名称重要养分因素胚乳淀粉、少量卵白质脂肪、卵白质、矿物质、维生素米糠层炊事纤维、卵白质、脂肪、矿物质、维生素糊粉层卵白质、矿物质、维生素3.常见米成品的养分因素大米因为正在其加工或者淘洗流程中养分素的失掉，导致养分因素不屈衡。对待根本食品实行养分加强是改正人们养分素亏空，重倘使微量养分素亏空的途径之一，米成品加强的常见产物有：留胚米、抽芽糙米、养分加强壮米等，人们可依照自己的心理特质和养分需求来采选合适的养分加强食物。表4.常见米成品的养分因素产物名称组成重要因素+独特因素大米（饭）胚乳淀粉、卵白质等米线、米粉胚乳淀粉、卵白质等高卵白米粉胚乳+糊粉层淀粉、卵白质等+矿物质+维生素胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素抽芽糙米胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素+γ-氨基丁酸（抽芽糙米特有因素）主食养分学问蒸谷米胚乳淀粉、卵白质等+来自于米糠层的矿物质和维生素养分加强壮米胚乳+养分加强淀粉、卵白质等+各式必需养分素米糠油米糠脂类+各式养分奉陪物4.糙米为什么比大米更有养分?糙米由皮层、胚乳和胚三个别构成，大米重倘使胚乳，还含有碾米流程中残留的极少量皮层和胚，以是含有总共皮层和胚的糙米比去掉绝大个别皮层和个别胚的大米更有养分。糙米加工成大米的流程中，加工精度越高，大米越白,养分越差。5.为什么抽芽糙米比平淡大米的养分价钱更高？抽芽糙米是指带有0.5-1mm驾御长的幼芽的糙米。抽芽糙米含有充分的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸正在哺乳动物的脑、骨髓中存正在，蔬菜、生果中含量特别。人们很难从自然食品中摄取足量的γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸的功用正在于改正脑部的血液轮回，推广氧气的提供，改正大脑的代谢。抽芽糙米含有较多的生育酶、三烯生育酶。可防守皮肤氧化失掉，仍旧皮肤细胞维生素E的平常水准，抗血管硬化。抽芽糙米含有较多的炊事纤维，能推广肠胃的蠢动，帮帮消化及整理肠胃。抽芽糙米含有充分的抗氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素等。这些抗氧化因素能推进皮肤的新陈代谢，抗御皮肤老化。 抽芽糙米含有充分的微量元素。个中镁有抗御心脏病的效率，钾有 低重血压的效率，钙是壮骨的必需因素，锌有防守生殖功用低下、 动脉硬化的效率，铁可能防守血虚。抽芽糙米中还含有平淡大米中 很少或险些不含的很多物质。 淮南市粮食和物资储蓄局6.玉米的养分价钱及保健效率 玉米含有卵白质、脂肪、淀粉、维生素 、维生素A、维生素 E、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷主食、铁等。 正在一切主食中玉米的养分价钱和保健价钱最高，多食玉米可预 防高血压、冠心病、心肌梗死的发作,并拥有延缓细胞衰老和脑功用 退化的效率,目前正在很多欧美国度玉米备受青睐，并已成为一种热点 的保健食物。 玉米胚所含的脂肪富含不饱和脂肪酸，个中 50%为亚油酸，亚 油酸可压迫胆固醇的罗致。永久食用玉米油可低重血中胆固醇，软 化动脉血管，是高血压、冠心病、肥胖症患者和暮年人的理思食用 甜玉米：甜玉米与平淡玉米的差别是前者胚乳带领有与含糖量相闭的隐性突变基因。甜玉米含糖量8%-16%，是平淡玉米的2-2.5 倍。果皮优柔，味带糯性，口感好，养分因素和生果差不多，重要 用于鲜食、速冻及加工罐头食物等。 糯玉米：糯玉米籽粒中的淀粉十足是支链淀粉，其特质是与平淡玉米比拟，糯性强、粘钦幽香、甜蜜可口，韵味奇特，最适合 煮食吃，不表有糖尿病的人，最好是少吃点，由于它的升血糖指数 相对其它玉米斗劲高。 爆裂玉米：其特质是角质胚乳含量高，重要用于创造爆米花、膨化食物、速食粥等食物。 8.主食要注意粗细搭配 粗细搭配包罗两层寓意:一是针对目前谷类消费的主体是加工 主食养分学问 精度高的精米白面，要合适推广少许加工精度较低的米面，如糙米和全麦粉。二是要合适多吃少许古代上的粗杂粮。 9.什么是“粗粮”，有哪些养分价钱？ “粗粮”是相对待大米、白面等“细粮”而言的一种称号，主 倘使指玉米、幼米、红米、黑米、紫米、荞麦、燕麦主食、莜麦等谷物； 另有绿豆、红幼豆、蚕豆、豌豆等杂豆；以及红薯、山药、马铃薯 等块茎类植物。咱们领会差别种类的粮食，养分价钱也不尽无别， 如：玉米的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍；荞麦含有其他谷物 所不拥有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B 麦富含卵白质；幼米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质卵白；薯类含有胡萝卜素和维生素C等。常吃粗粮可加快肠部蠢动，解除大 肠癌因子，低重胆固醇罗致，抗御冠心病，对健壮万分有利。 我国固然是杂粮临蓐大国，但因为其口感欠佳、食用谢绝易， 大无数人对杂粮没有予以充裕的珍爱，专家号令应鼎力流传杂粮的 养分价钱，激劝人们多采选食用杂粮，这对有用行使我国杂粮资源， 及改正人们健壮水准都是万分有益的。 10.吃多少粗粮适宜？ 有些人传说吃粗粮好，就很少吃米和面，而永久顿顿只吃粗粮， 这是不科学的。有能够会加重肠胃累赘，形成腹胀、消化不良等问 题。粗粮虽好，但也要适量。加倍是白叟和儿童，因为他们的肠胃 功用较弱，一次不宜吃的太多，可采用粗粮细作的法子来帮帮消化， 如可将幼米和大米煮成二米粥；用幼米面做成煎饼、馒头；用幼麦 粉和玉米粉做成发糕等。 淮南市粮食和物资储蓄局 三、主食财产化1.主食财产化表面及内在 基于财产链经济表面，“主食财产化”的观点，慢慢纵扩充。 主食财产化是指以养分科学为指点，用摩考中技擢升古代主食加工 工艺，通过呆板化、主动化、模范化、范围化的主食临蓐慢慢推动 主食供应的社会化，并使用摩登营销理念将主食加工与商场畅达相 勾结，正在构修从田间到餐桌的粮食全财产链流程中，酿成的拥有中 国炊事特性的新型主食财产成长格式。 产物模范化、临蓐呆板化、工艺科技化、操作范例化、准入造 度化，正在财产内部和表部，协同完毕满堂的优化擢升。 2.主食财产化与主食工业化 与以主食呆板化加工为主体的主食工业化观点比拟，主食财产 化的表延和内在更通常，将构修从田间到餐桌，涵盖三次财产的粮 食全财产链条。 3.主食财产化任职经济和社会成长 推动主食财产化，将充裕阐扬我国主食正在养分和安适性方面的 上风，慢慢擢升主食财产的科研含量和主动化水准，以更鲜味、更 安适、更卫生、更养分的产物特质，抬古雅代主食的经济价钱和市 场比赛力，进而加强中国主食财产正在国民经济及国际比赛中的身分。 主食是粮食转化的主渠道。主食财产的成长，对待创立商场需 求型的粮食财产链条，发动粮食的转化增值，推进农业增效、农夫 增收有着要紧的推进效率。 主食财产化将胀吹农业财产的深层转换。主食财产化将一个包 主食养分学问 10 括食物加工闭头、根本科研、工艺手艺开垦、临蓐设备研发缔造、 模范化、商场营销形式等因素的完好财产系统，引入了农业系统， 形成一个相当宏大的操纵集群，将农业和粮食资源的经济效益放大 了数十倍、数百倍。 主食财产化是一个操纵摩考中学手艺和先辈工业技术，擢升传 统财产的流程。前沿科学手艺和摩登工业技术的操纵，擢升了农业 资源开垦的水准和目标，完毕了对粮食资源的转化增值。正在环球化 资源日益憔悴的布景下，以农业资源为主体的工业财产系统维持， 使工业化进入了新的宏大成漫空间。一主食的观点及品种1主食的界说