你是不是也每每被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可安好常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”——这种糖+热石+栗子（碳水富厚）的组合，会爆发

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，许多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终究矫健吗？这么软糯香甜真的阻挡易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分富厚，要是吃对了不但阻挡易发胖，还能让你的炊事质料升一个级，但倘若服法过错，也切实容易导致发胖和胀气，是以肯定要细心限造量。

　　栗子的壳很硬，是以每每被划分为坚果，不过它正在养分特性上，跟坚果简直不沾边，反而是与典范的谷物更逼近，并且其奇怪状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，因此其碳水化合物的量只要 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径10 厘米的 4 寸饭碗来装，差不多为1.5碗；要是换算成花卷，那么约等于2 个 50g 的花卷。

　　栗子的热量高并不是过错，它纯粹是因为含水量相对较低而比拟出来的，而不是由于它的糖或者油多，是以不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感觉它容易发胖，现实上酌量到它的慢消化、饱腹强，它是很适合替换精造主食的减肥食物。

　　板栗养分富厚。与相仿重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素 A 和维生素 C主食，VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　要是服法过错，把它当成零食，当餐间豪爽吃，下一顿主食如故照常吃，那它也是会让人发胖的。最保举的服法即是，用栗子庖代片面白米饭、白面成品一齐当主食，厚味还矫健升级。

　　蒸熟和烤熟的栗子的 GI 判袂为 58 和 54，血糖反映不高。来历重要如下：

　　大片面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有13% 掌握，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的进程很慢，无数正在 30 分钟以上，以是血糖摇动会平缓。而抗性淀粉根基是压根不正在幼肠被罗致，属于炊事纤维一类，以是简直不会惹起血糖摇动，而是无数会进入大肠被肠道微生物发酵操纵。

　　片面精白米面主食，现实上格表适合有控糖、减重需求的人，如许餐后血糖越发太平，胰岛素反映更低，是行之有用的依旧血糖和肉体的主食升级计划。

　　淀粉颗粒致密，糖炒栗子的门径也阻挡易让个中的淀粉充裕与幼肠的淀粉酶接触。正在两个成分彼此效用下，糖炒栗子中的碳水化合物许多都无法正在幼肠消化主食，而是会直接触达大肠，

　　的微生物继而发酵，便会发作许多气体，于是胀气、排气多的爆发几率也就大大上升了。

　　对待患有肠易激归纳征 IBS 的人，需求端庄限量，不然栗子里豪爽的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，特别是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，爆发美拉德反映后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，乃至于最终一不幼心就吃多了，导致全天热量超标主食，还肚子胀气不写意等题目。是以，这也是吃糖炒栗子得悠着点的要害，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不限造就会吃过量。

　　高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的遴选。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来庖代片面精白米面格表适当。但倡议群多不要把栗子看成零食，吃了豪爽栗子后，正餐还照样吃许多主食，如许相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不但容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。是以，栗子很香，但不要“贪多”。几块钱就能买到的好食材养分足够真的创议你当主食吃一点