博鱼体育官方面包和馒头都是主食，其紧要功用都是供给碳水化合物行为身体的供能起源，然而做法和基根基料的差异，决心了二者的风韵差异。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；修造时，除了和馒头相似要用到面粉（平淡是高筋粉）、酵母、少量盐以表，面包平淡还需参与牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还必要增添相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的流程会发作明明的美拉德反响，正在糖和卵白质同时存正在的处境下，经高温加工会使食品拥有香味并发作棕褐色的色彩变换，能很好地提拔食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包皮相令人馋涎欲滴的焦糖色，都是美拉德反响的产品。

　　正在酵母的功用下，馒头会不绝发酵变大、内部构造变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的功用下，会尝到甜味，而正在面粉自身的幼麦香的装点之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　别的，增添的食材和馅料的差异，也决心了面包和馒头差异的总能量。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量平淡要高于馒头。比如上图的这款面包，要比一概重量的馒头高一倍。从根本的养分效力上看，正在供给一概量碳水化合物的处境下，比起面包，馒头能够摄入更少的能量。

　　市情上各类带馅料的面包层见迭出，以至不带馅料的吐司都玩出了新技俩。有全麦的、燕麦的，有参与亚麻籽如此的强健食材的，另有参与南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时，馒头也正在不绝进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各类杂粮馒头物美价廉，便利的同时，还能增加白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各类春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的季候，民多能够吃到槐花馒头。菜窝窝头、各类馅料的包子，这些都是馒头+馅料的再现形态。还能够将各类生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做技俩馒头，造品不光卖相非常可爱，滋味和养分也很丰盛。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，倘若搭配得宜，参与各类食材都没题目，正在食材多样性方面的对比，两者能够打个平局。那么，正在所用食材差不多的处境下，技俩面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比照一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知主食，南瓜面包的热量比南瓜馒头跨过了30% ，而脂肪含量到达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头跨过了35% 。别的，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头跨过了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，发起民多支配其他食品的脂肪含量，比方搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。探索低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。操心卵白质摄入少的话，能够搭配水煮蛋、牛奶一道吃。

　　从对血糖爆发的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一道来看差异软硬度、修造格式的面包、馒头对血糖的影响分别度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖动摇的影响相对较幼；而馒头能够采用口感相对粗劣的杂粮馒头、窝一级来下降对血糖的影响。倘若正在意面包和馒头对血糖的的确影响，能够通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。研究到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，选用上述身分附近的面包和馒头实行对比。

　　松软的白面包和白馒头无论因素如故软硬度都差不多主食，血糖天生指数也都对比高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有分别。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数区分为 70 、 57～72 足下，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中仿佛口感的大概要数杂粮馒头、荞麦面馒一级，二者的血糖天生指数区分为46、67。

　　综上，凡是馒头的血糖天生指数和凡是面包仿佛，片面馒头的血糖天生指数比仿佛口感的面包稍低。无论是面包如故馒头，影响血糖天生指数的要害正在于食材因素、耐品味度等。倘若食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味主食，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。比方法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要戒备尽量采用不格表增添有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各类杂粮馒头，或者没发酵充斥的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为片面原料加工的粗杂粮面包或馒头主食，不光养分更丰盛，并且因为富含炊事纤维，还能下降餐后血糖的动摇，对支配血糖程度有帮帮。包含全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒一级。

　　指导民多正在挑选时戒备看配料表和养分因素表，尽量采用无夹心，原料粗略、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。参与各类调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强健，不如配料粗略的凡是吐司。值得戒备的是，馒头平淡很少为了改观口感而用到大方糖分、食物增添剂、脂肪等。

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