一提到香芋，许多人的嘴里就会涌动起那种绵软香甜的感应......许多人类似仍然健忘了芋头最初的口感和滋味。原来芋头这种食品自身滋味也不错，即使是什么调料都不放，只是空口吃蒸芋头举动主食，口感也统统不输米饭、馒头。

　　芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药相同，都可能算作杂粮主食，取代饮食中精米白面的脚色主食，举动主食，不但能果腹、供给能量，还能减脂、控血糖……

　　比拟精米白面，杂粮的热量广大更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100克芋头仅有56～85千卡热量（差异种类热量差异）。而同样100克的馒头则能供给223千卡热量，100克米饭热量为116千卡。

　　芋头的血糖天生指数仅为53 ，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖天生指数（低GI）食品。因而，要是你念限度体重和血糖，特别保举把芋头纳入主食食谱，有帮于限度总热量摄入。

　　芋甲第薯类比起精米白面另有个显然上风，那便是含有米饭馒头中没有的VC，固然芋头的VC比不上土豆、红薯，但各式芋头中1.3～5克/100克的含量博鱼体育官方，总比没有强。

　　同时，薯类都是补钾妙手，芋头的钾含量就相当精良。不少种类的芋头钾含量可能到达300毫克/100克以上，这可比大多熟知的补钾熟手香蕉的钾含量（256毫克/100克）更高，能量还比香蕉更低。于是说，对付有高血压，须要控钠补钾的恩人来说，将个人精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智的选取。

　　其余，由于芋头富含粘多糖和炊事纤维（大个人为可溶性炊事纤维，约正在4.1克/100克操纵，比馒头突出近3倍主食，比米饭高十倍多余），另有填补饱腹感，延缓脂肪罗致的成效，能煽动肠胃蠢动，帮帮改良便秘等题目。

　　可是，各类崭新蔬果和其他粗粮都富含炊事纤维，单从“通便”成效来看，有更好的选取（可回首往期作品《香蕉、蜂蜜能缓解便秘？错！线个发起→》），发起大多更多闭切芋头举动杂粮主食的上风。

　　既然芋头的养分代价这么高，天然要剖析一下该奈何吃，技能不蹧跶～不仅要吃得可口，还得留心吃得强健。吃得式样过错，再精良的芋头，也会秒变“强健负数食品”。

　　依据《中国住民炊事指南》的发起，薯类本就属于主食的一个人。用蒸、煮且未加糖的芋头庖代1/4～1/5的主食，不但可能充分主食的品种，添补精米白面中短缺的个人养分素，还可能下降主食的热量摄入。

　　详细来说，《中国住民炊事指南》发起逐日主食中薯类可能到达50～100克（谷薯类逐日共摄入250～400克）。一个大凡幼芋头的重量约60～80克，大多可能以此举动参考，目测本人的芋头摄入量。

　　有些恩人认为芋头亦菜亦饭，以至另有人盼愿通过吃芋头减肥，啃一块芋头就举动一餐，这是不发起的。

　　虽然芋头养分充分，但终于是杂粮主食，缺乏充分的维生素、矿物质以及优质卵白等人体必要的养分素。因而，发起大多吃芋头时，搭配极少绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质卵白类食品一道食用。

　　一朝正在吃了主食以表，还将芋头作为零食正在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。

　　要是是芋头扣肉这种以多量高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量阻挠幼觑。当零食吃的芋头成品往往恐怕参加了不少的油主食、糖等，来擢升零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋甲第，云云的零食吃下去，便是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。

　　一方面，芋头的热量低、炊事纤维高，长远只吃芋头当主食恐怕会变成热量摄入不敷，无法满意人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。另一方面，芋头中多量的炊事纤维除了填补饱腹感，也正在肯定水准上填补了消化担负，对付消化效用偏弱的人来说，统统以芋头当主食恐怕会变成消化不良。

　　不少恩人偏幸芋泥，或者喜好用芋头和其他带有甜味的食品打成糊糊，如各类芋泥奶茶等。但这类服法不发起大多常常采用。

　　一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化罗致速率大大加快，自身低血糖天生指数的便宜就不复存正在了。另一方面，芋泥类食材往往参加了多量油脂和糖，另有恐怕参加奶酪、沙拉酱等调剂口胃，云云一来，热量、糖分、脂肪含量都市大大擢升。

　　以市情上某款芋泥原料为例。其热量为230千卡，比蒸芋头突出了近3倍，脂肪含量到达18%，而蒸芋头中简直不含脂肪。

　　厨艺幼白们可能直接选大个头的荔浦芋头，更阻挠易踩雷。也可能优先挑其他种类大芋头，更容易看真切表皮的崭新和破损景况，翻车率更低。

　　依据我们差异的服法，要是是蒸着直接吃，发起选取幼芋头。容易蒸熟、利便一次吃完，况且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错。要是是炖菜、炖肉，发起选取含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能充塞正在炖煮进程中入味，煮熟后软糯鲜美。

　　有体会的芋头喜欢者都领会，挑芋头要挑圆的。越发是那种体式圆，表皮带有土壤、须毛多，摸起来紧实的芋头，解释其既崭新、成熟度也不错，吃起来口感特别香甜粉糯。

　　芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。虽然现在咱们食用的芋头，始末人类的选育早已变得非常温和，也曾有人由于吃了没有炒熟的芋花而显现口腔、咽喉发麻的景况。

　　虽说举动块茎的芋头仍然比芋花和杆茎的“毒性”幼多了，但因为草酸和皂苷等因素含量不低，咱们正在惩罚生的芋头时要是没有戴上手套，仍然容易被“灼伤”，导致皮肤发痒。

　　芋头正在造成美食前须要始末长工夫的浸泡，而且加热做熟，这些做法都是为了去除大个人的草酸。要是失慎吃到了没统统做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。发起大多，要是念正在家本人惩罚带皮的芋头，肯定要做好防护要领。

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