博鱼体育原题目：糊口中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你晓得几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺发作的一种白色时尚食物，是幼崽（包含母乳喂养的人类婴儿）正在不妨消化固体食品之前的首要养分起源。牛奶中的免疫因子和免疫医治因素有帮于加强免疫体例，从而低重很多疾病的危机。

　　酸奶（海表英语：/ˈjɒɡət/；海表英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵创造的食物。用于创造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖发作乳酸食品，乳酸效率于牛奶卵白质，授予酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是创造酸奶最常用的原料，也可能利用水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶创造酸奶。利用的牛奶可能进程均质经管或不进程，可能是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶发作的酸奶结果都有很大差别。

　　奶酪是一种通过凝聚乳卵白造成，拥有通常口胃、质地和状态的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在出产进程中，日常将牛奶酸化，然后插手凝乳酶或拥有近似活性的细菌酶使得乳卵白凝聚。固体凝块然后被星散出来，与时尚乳清星散，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或扫数奶酪内部有芬芳霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液食品，含有约80%的黄油脂。它正在室温下举动涂抹酱利用，正在熔化后举动调味品利用，并用作烘焙、创造酱汁、煎炸和其他烹调进程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业出产奶油时，利用名为“星散器”的离心思加快此进程。正在很多地方，依照总黄油脂肪含量，奶油分为几个等第。它可能干燥成粉末，以便运往遥远的墟市，并含有高水准的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，日常由牛奶或奶油造成，并插手甜味剂，如糖或代替品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也可能通过将调味奶油基地和液态氮搀和搅打造成。除了安祥剂表，有时也会增加食用色素。将搀和物冷却至水的冰点以下并搅拌以使此中充满气氛，并抗御造成可察觉的冰晶。结果是一种腻滑的半固态泡沫，正在很是低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得越发可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在海表英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵向例奶油而获取的乳成品。这种细菌作育物不管是人工引入仍是天然发作，都邑使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵发作的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝聚的牛奶成品，气质温和，质地奶香芬芳，呈杂质分散不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝聚后将凝乳沥干，但保存极少乳清并使凝乳疏松而造成的。缔造干酪乳与其他新奇奶酪的一个紧张区别是向凝乳颗粒增加“调味料”的步伐，日常是奶油，这正在很大水准上担任产物的口感。干酪乳不进程陈化。

　　吩咐奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油吩咐，直到它变得轻巧蓬松且能连结样式，或者是通过融解气体的膨胀造成坚实的胶体。它日常插手白糖造成甜味，有时也插手香草等调味料。吩咐奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后获得的一种产物，日常蒸发掉了约莫60%的水分。日常情景下，时尚会插手糖，造成了甜时尚，乃至于此日人们每每将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种很是浓稠、甘美的产物，若是未开封，罐装的甜时尚可能正在不冷藏的情景下存储多年。这种产物正在很多地方的甜点中被通常利用。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种进程经管的长效存储的牛奶产物，从新奇牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚差别，后者含有增加的糖。因为增加的糖可能贬抑细菌成长，是以甜时尚必要较少的加工进程来存储。出产进程包含从牛奶中蒸发60%的水分，接着实行均质化、罐装和热灭菌经管。

　　奶油芝士是一种柔弱、日常气质温和的新奇奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业出产中日常会增加胶豆胶和卡拉胶等安祥剂。

　　海表食物和药物收拾局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不超出55%，pH值规模为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物法例下，奶油芝士必需含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说不妨差别，不妨必要更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从创造其他奶酪时赢余的。像其他乳清干酪相似，它是通过凝聚奶酪中赢余的卵白质（越发是白卵白和球卵白）造成的。

　　若是先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时实行卓殊的发酵），则可能得益Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至亲切沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝固，造成藐幼的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块星散出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（若是增加了像安纳托如许的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪根源于海表萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是海表最受迎接的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪墟市的51%。它是海表第二受迎接的奶酪食品食品，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，海表出产了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而海表正在2008年出产了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有奇异的特质，其根源可能追溯到欧洲阿尔卑斯山区，只管现正在它们仍然被全国上大家半奶酪缔造区域所食用和步武。它们的奇异特质源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上创造的夏日奶酪的请求，然后与奶牛一齐正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史册悠长的文明中造成。守旧上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够坚硬以连结和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其根源地布里（大致对应于今世Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色食品，带有略微灰色的色调，笼盖着白色霉菌。表皮日常被食用，其气质正在很大水准上取决于利用的因素和缔造境况。它近似于卡门贝尔奶酪，后者是海表另一个区域的本土奶酪。布里奶酪日常含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多食品糊口中常见的16种奶成品(Dairy Food)你晓得几个？（双语）