浙江工商大学特聘教练，食物与生物工程学院副院长；浙江省千人学者，特聘专家；英国食物科技学院院士，皇家化学会食物委员会理事；英国利兹大学和新西兰梅西大学信誉教练，泰国农业大学客座教练；国际吞咽贫困者伙食准则化作为委员会的创始成员；《质构磋商杂志》(Journal of Texture Studies)主编食品，多份中英文主流食物类杂志的编委；食物口腔加工国际学术研讨会主席。

　　陈修造教练多年从事食物质构与感官、食物胶体、食物物理学的教学和磋商；正在国际上率先发展了囊括食物物理学食品、口腔心理学、感官心情学等多学科交叉的食物口腔加工磋商，是该新兴食物科学磋商规模的引颈者。于2014年正在浙江工商大学筹修了国际当先的食物口腔加工实践室。陈修造教练现编著有三本英语专业参考书，宣告SCI论文百余篇，论文均匀被引进步20 次博鱼体育入口。多次被邀请正在国际学术聚会上作中央陈诉，享有很好的国际学术声誉和影响力。

　　民以食为天，食物是民生的最基础因素。跟着科技的发扬和经济秤谌的降低，食物的供应早已从原始的农耕和家庭加工，进入工业化创造致使天性化策画的年代。食物工业成为了国民经济的支柱和第一大资产。食物科学也正在上世纪中叶成为天然科学中一门独立的学科。然而，食物的极少要紧基础观念又有污染歪曲之处。本文盼望能对什么是食物、食物的效力、食物的品种以及食物的质地与安适等几个基础观念予以澄清。

　　什么是食物？这个看似简陋的题目，却至今正在中文文件中没有一个明了和无误的界说食品。咱们寻常生计中乃至科技文件中对食物的描摹，基础上是基于商定俗成和心心相印。给“食物”一个科学的界说，不单是给他一个无误的描摹，而是学科发扬所须要。

　　是以作家以为，食物动作一种“可食用的物质”，该当拥有三个最基础的特质：第一，食物是一种质料，有构成、有状态、有质料特点，它可能是自然劳绩的，也可能是通过多种质料组合加工而成；第二，食物质料必需是入口进食，因而有些临床行使的场内肠表造剂，固然也可认为机体供给能量和养分，但不属于食物；第三，“可食用”的最枢纽寄义是食物必需是安适的，过错机体酿成短期或长远的囊括物理的、化学的、微生物的。食物该当拥有三个基础的效力：为机体供给能量、为机体供给养分、为机体供给愉悦。或者说，能量、养分和愉悦感是食物的三个基础本质效力因素。毫无疑义，能量和养分是食物的最要紧也是最基础的效力。而食物的愉悦效力却连续被人们所鄙夷，还没有取得寻常认同。既使正在不列颠百科全书中也没有提及食物的愉悦效力。但弗成否定，食物的愉悦效力对降低人的身心强壮有着相称要紧的影响，也是食物科学磋商的一个新的宗旨。食物的能量和养分效力是机体坚持和增进的心理必要，通过食物和食物因素正在体内的降解、消化、汲取来完毕。而食物的愉悦效力是机体的心情必要，是通过食物的口腔加工流程来抵达，当然饱腹也会给机体带来某种满意感。

　　凭据这个界说，食物该当囊括饮料、口嚼糖、水和其他以食用为目标加工坐褥的产物。然则动物的饲料、活禽（希奇加工为类食用的除表）、劳绩前的植物、医药产物、化妆品、烟草及其成品、麻醉和神经类成品等不属于食物的领域博鱼体育入口。

　　食物的品种足够多样，活着界各国食品、差别文明、不本家群中，有各样各样的食物用以满意消费者的饮食需求。奈何对食物举行分类，没有一个准则的手段，群多是凭据实践必要，对食物举行大致划分。

　　以商品属性分类：如粮油成品、果蔬成品、肉及肉成品、禽成品、水产物、乳成品、豆成品、米成品、面成品、糖果成品等。这个划分正在我国最为寻常被利用。乃至于食物专业也依此划分。

　　正在食物磋商中，食物常以其质料特点分类，如流体食物、软固体（半固体）食物和固体食物。这些食物拥有状态和饮食体例上的共性食品。如流体食物大凡需容器盛装，饮食以“喝”为主，可辅帮以汤匙、吸管等。黏稠性是这类食物的最要紧的物理特质和口感特质。软固体食物正在食物中最为寻常存正在，饮食时需舌头搅动或施以压力，并常辅之以牙齿品味。黏弹性、塑性、服从性是这类食物最要紧的质料本质，直接影响其口腔行动和口感特质。固体食物大凡指不易形变的食品，可分为干固体（如饼干、果仁等）与湿固体（如极少生果）两种。硬度与脆裂行动是这类食物最要紧的质料本质和口感特质。

　　饮料并不是古板事理上的食物，正在很多文件中，饮料频频与食物并列称号。这里的饮料闭键是指以好笑为表率代表的工业加工修造的饮品。这些产物并不是古板事理上以饱腹为目标的食物，是以常被独立陈列。然则饮料拥有供给机体能量、养分，特别是愉悦感的基础效力。是以，饮料该当属于表率的流体食物。正在管造上，饮料行业也归属食物工业。

　　良多消费者把食物的质地与安适混为一讲，往往把质地利害与食物安适或担心全划等号。这种领会是很大的歪曲，食物质地与食物安适是两个全部差此表观念。

　　食物的质地闭键囊括食物的物性、感官与养分本质，是好与差（高与低）的相对的观念。有显本质地（如体式、色彩、质地、包装等）和隐本质地（如微机闭、因素、养分）之分。食物的质地可能通过视觉评判、感官认识博鱼体育入口、仪器认识来评判。质地差不必然担心全食品，有些食物因包装、储藏、运输等来因酿成质地损坏，但并不影响其食用的安适，也不影响其基础效力。

　　食物的安适是个绝对观念，是“Yes”或“No”的题目，只分安适或担心全。其评判的准则是其是否对人体带来即时的或长远的、显然的或障翳性的。食物安适凭据其对人体的性子可分为四个方面：

　　是指因食物正在加工、包装、通畅流程中稠浊入异物（如金属、泥土、塑料、木头、人的毛发等）而对消费者酿成饮食。这类安适题目属于显见和即时的。

　　是指食物中含有因食品链或作恶增加所致的安适题目，囊括作恶增加剂、农药残留、兽药残留、生物毒素、微量重金属等污染物以及其他高出限量章程的伤害人体强壮的物质。化学安适对付消费者而言大但凡隐性和累积的，也是目前消费者最为重视的题目。

　　是指因食物中含有致病性微生物惹起的安适题目。是食物安适中最为常见的题目，较多爆发于家庭和饭馆。频频带有面积广、速率速的特质，是以也是当局管造部分所要点闭心的食物安适题目。

　　是指因个人对食物中某些卓殊因素不耐受而爆发的病理性反响。如谷物卵白过敏，欧洲人群中较量遍及的花生过敏，中国人群中较量常见的牛奶过敏食品、海鲜过敏等。轻者会酿成人体不适，重者恐怕会危及人命。食物过敏题目连续存正在，只然而是近来几年才取得应有的偏重。博鱼体育入口食品陈维持传授-闭于食物的几个根基观点