强壮食物是指正在遍及食物的养分和风韵根底上，异常给与食物强壮功效，进步对人体强壮有益物质的含量或下降无益物质的含量，使其更好调动人体性能，有益于人体强壮的食物。强壮食物的打算、研发与临盆都离不开食物加工技巧。目前强壮食物正在各临盆加工程序中所行使的要紧技巧如表1所示。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院的朱吟非、温馨*和中国农业大学工学院的康淞皓等对近期行使于强壮食物分歧加工程序中的高新技巧举行扼要先容理会，以期对他日强壮食物的进一步开拓供给参考和帮帮。

　　食物原料中的自然产品含量往往较低，必要异常举行提纯临盆。自然产品的提取技巧道理纷歧、品种繁多，但人人都是通过袪除细胞中活性物质与其他物质、布局的集合，从而到达鼓励其开释、与介质充塞接触消融的方针。也有通过基因层面的打算编纂，直接临盆标的产品的合成生物技巧，更为绿色、环保、高效，但仍需持续物色。

　　超声波辅帮提取和微波辅帮提取技巧目前已寻常用于种种活性物质的提取中，道理均为加快活性物质的开释及消融。超声波、微波辅帮提取技巧较多行使于酚类及多糖类物质的提取，其要紧区别正在于前者通过挫折对细胞布局形成损坏，后者则通过升高温度。

　　超声辅帮提取通过空化、热和呆滞3种效应，使液体压缩和膨胀轮回酿成瞬态气泡，对细胞壁形成呆滞挫折从而破碎，增大介质分子的运动速率和穿透力，进步响应速度，相较于微波管束拥有时候短、温度低、适当性广等上风。微波辅帮提取技巧则通过高频率振动使食物内的极性分子彼此碰撞、挤压，使温度升高、活性物质火速浸出，拥有挑选性强、作用高、对境遇无污染、质地安谧等特征，但不适于水分较少的食物原料。

　　Shen Siwei等挖掘用超声波与微波说合辅帮提取三七多糖，所得产物热安谧性、流变性和抗氧化性均优于古板技巧。Sharma等将超声辅帮提取、微波辅帮提取与古板提取技巧作比力，挖掘两种技巧从南瓜皮和果肉中所提取的类胡萝卜素较古板技巧均进步了1 倍把握；但因为超声波对活性物质的降解及微波管束所发作的热量，提取参数存正在上限，过高的功率会使活性物质含量低重。因而，也可将多种技巧举行说合行使以得到更好的提取成绩食品。

　　SFE技巧有别于古板的溶剂萃取技巧，拥有安宁性高、挑选性好、萃取速率速、不存正在溶剂残留等上风。SFE以超越临界温度和压力的流体为萃取剂，温度较高，多以CO 2 作溶剂行使于脂质等非极性或弱极性物质的提取，但也可通过增添妥当的帮溶剂调动溶剂极性；SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂食品，根据有机物雷同相溶的道理，通过浸泡经过中的分子扩散经过，使原料中的标的产品迁移到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发将萃取剂与标的产品离别，温度较低，溶剂常用丙烷、丁烷、二甲醚或水。因而，可遵照必要提取的标的产品极性及热敏性举行二者之间的挑选。

　　采用乙醇改性亚临界水萃取姜黄素，可添补姜黄素的消融度并有用抗御其热降解；好像地，正在超临界CO 2 萃取时增添极性帮溶剂，可对黄酮、氨基酸等极性物质举行提取离别。Lefebvre等通过统造SFE参数，挑选性地从迷迭叶平离别出了迷迭香酸、鼠尾草酸与叶绿素；当SFE与SUBE说合运用时，则可进一步进步萃取作用。如Kamchonemenukool等先后用超临界CO 2 萃取法和亚临界液化二甲醚萃取法提取米糠粕饼中的γ-谷维素时，因为CO 2 一次萃取时除去了其他非极性化合物，γ-谷维素易被二次萃取时液化的二甲醚溶出，所提取的γ-谷维素含量远高于古板技巧及其他技巧联用，达8128.51 mg/100 g。

　　生物预管束技巧是指通过对产物举行发酵辅帮提取或者酶辅帮提取，以进步自然产品的得率。微生物和酶均可能降解细胞壁，使活性因素正在不受损坏的景况下更易于提取，并使细胞中的极少前体因素取得开释，通过阐明或与内源酶响应，从而进步原料中活性物质的含量。微生物发酵还或许充塞运用加工毁灭物，发作新的风韵及活性因素，并下降有毒物质的含量，如红毛丹皮、鳄梨种子等均可通过固态发酵辅帮提取酚类物质。也有探索运用副干酪乳杆菌发作的卵白酶及乳酸对蟹壳不同举行脱卵白及脱钙管束，以损坏几丁质与碳酸钙、卵白质酿成的收集布局，提取几丁质，而当发酵与低强度超声（＜1 W/cm 2 ）说合运用时，细菌的代谢活机或许取得加强，到达缩短发酵时候、进步临盆速度的方针。

　　酶辅帮萃取法相较于发酵法拥有自然、轻省、绿色、温和、高效、用心等甜头，但本钱较高，合用于必要用酶水解特定物质的食物原料。该法多行使于植物，即使蔬、药材等，要紧采用果胶酶、纤维素酶；也有行使于鱼类的酶辅帮水萃取法，常采用卵白酶。Amulya等用纤维素酶辅帮提取茄子皮中的花青素，最高产量可达2040.87 mg/kg（以没食子酸计）。

　　合成生物技巧泉源于基因工程技巧，是一种行使编造生物学、工程学等道理，正在基因层面举行打算编纂食品，人工地修建新的细胞、性命编造或生物体的新兴技巧。这一技巧的兴盛使得搭筑“细胞工场”，运用微生物辅帮合成、改革特定的食物因素及自然产品成为也许，且相较于古板的食物原料临盆办法，合成生物技巧对境遇、土地等的央浼大大下降，拥有用率高、本钱低、产物德地好等甜头。

　　合成生物技巧的合用限度广，可临盆席卷卵白质、脂质、矿物质、维生素正在内的各式宏量、微量养分素。如，修建表达乳糖转运卵白和将鸟苷二磷酸甘露糖转化为苷二磷酸岩藻糖的酶的质粒，并引入标的菌株以临盆可行动母乳低聚糖增添至配方奶粉中的2′-岩藻糖基乳糖；通过模块化酶拼装修建多酶复合物改造酿酒酵母，其番茄红素产量添补58%，滴度到达有文件报道今后最高（2300 mg/L）；耶氏解脂酵母经改造后的工程菌株，其β-胡萝卜素产量可能到达6.5 g/L。不难猜思，跟着合成生物学技巧的兴盛，将会有越来越多的食物及因素通过这一技巧临盆；然则因为其正在2010年前后才真正崛起成为探索热门，其贸易临盆及安宁性验证等题目尚未处置，而闭节的基因编纂技巧也必要正在各式“细胞工场”未成熟之前屡屡物色挑选。

　　人人半自然产品正在行使中存正在着生物运用率低、消融性差、加工经过及胃肠道境遇中安谧性差等题目，极易正在施展效用前亏损活性或降解。食物运载系统是食物工业中的一类新兴技巧，可将活性物质用肯定的布局及因素集合或包裹，从而起到包庇效用。

　　乳液是由一种及以上与另一种流体不混溶的流体以液滴的情势造备而成的星散编造。这种编造正在热力学上担心谧，必要幼分子皮相活性剂、两亲纠合物或固体颗粒等界面活性因素以酿成界面层，以使其到达安谧形态。

　　Pickering乳液行动一种新型乳液，与古板乳液采用分子乳化剂乳化分歧，是由固体颗粒行动乳化剂举行安谧，拓展了其行使限度。正在Pickering乳液中，乳化剂颗粒以不成逆的情势吸附于油-水界面，发作了较大的空间位阻，因而与通过分子皮相活性剂安谧的乳液比拟，Pickering乳液平常拥有更高的抗聚结性，且关于物理要求的转移拥有很强的安谧性，能较好地行使于食物加工经过中，通过分歧的载体及工艺到达对自然产品举行运载的方针。牛付阁等造备了以资源足够、价值低廉的纳米纤维素为载体的Pickering乳液并验证了其储藏安谧性，标明其是一种合用性广的功效性因素运送系统。

　　纳米乳液的液滴尺寸平常较幼（＜1000 nm），相较于其他乳液，透光度、黏稠度较高，合用于筑造透后、半透后或必要特定口感的饮料等。纳米乳液常用于装载亲脂性活性物质或提取物，如类胡萝卜素和南瓜籽油。其余，纳米乳液的比皮相积较大，正在装载率高的同时，所必要的乳化剂浓度也较高。

　　双乳液（W 1 /O/W 2 ）平常必要两步乳化，使星散相液滴中包裹着更幼的液滴，也被称为“乳液中的乳液”。双乳液液滴粒径巨细正在数十微米到数十纳米不等，同样常用于生物活性物质的封装递送，统造开释成绩好、合用限度广，但因为其永久安谧性较差、程序不足轻省而尚未取得寻常行使，仍需进一步开拓新的乳化工艺及乳化剂。

　　脂质体是一种由双层磷脂分子及其他物质自愿正在水中酿成的球形布局，其古板造备技巧平常为将脂质消融正在有机溶剂中后，蒸发有机溶剂，使脂质星散正在水介质中酿成悬浮液，如薄层星散法。其余，也崭露了加热、均质等新造备技巧。脂质体巨细介于10～10000 nm之间，拥有两亲性，可用于封装分歧极性的物质，平常单层脂质体适于封装亲水性化合物，而多层适于封装亲脂性化合物。

　　脂质体因其靶向运送、统造开释才能和高生物相容性而被寻常用作医药、食物和化妆品等各个周围的载体，但因为布局中存正在脂质导致其化学及热力学安谧性较差，因而常添补其他藻饰原料以添补其正在食物加工储藏经过和消化道中的安谧性。

　　通过挑选分歧的工艺及壁材，可封装分歧的功效因素并打算处置分歧题目，进步活性因素的生物运用率。如将酸樱桃多酚包封正在壳聚糖脂质体里并喷雾干燥，可用于加强酸奶养分并使其正在储藏岁月坚持安谧；以高压均质技巧造备大豆卵磷脂纳米脂质体并以此为载体递送槲皮素，可靶向递送至结肠癌细胞并表示出优异的抗肿瘤才能；N-琥珀酰壳聚糖包被的聚乙二醇脂质体能有用加强虾青素的安谧性和其正在肠道中的靶向转移才能。

　　对自然产品举行微胶囊化包埋是一种有用进步化合物安谧性的技巧，它是指将必要包庇的芯材包裹正在肯定布局及因素的壁材内，统造其正在特定要求下开释。这一技巧正在食物、药品、化妆品中都起先慢慢普及，它不光能包庇担心谧、易降解的活性物质，还可能正在肯定要求下告终靶向递送及缓释，从而使被包埋的物质匀称、长时候地施展效用，拥有安谧性好、负载率上等甜头。通过采用分歧的物理、化学管束技巧，如羼杂、均质、喷雾、超声、增添溶剂等，并统造羼杂物的境遇要求，可使活性分子自愿封装酿成微胶囊。微胶囊兴盛至今已达纳米级，巨细纷歧、样式多样，常用壁材要紧有糊精、淀粉、明胶、乳清卵白等；常用技巧有喷雾干燥、冷冻干燥、静电纺丝（喷雾）、脂质体和微凝胶等，可视原料性子及加工需求挑选分歧的工艺及原料。

　　微胶囊可行使于强壮食物的多个品类，如糖果、饮料、调味酱、焙烤成品等。自然产品微胶囊化不只能进步自然产品的消融度、生物利费用，延伸其货架期，还能遮盖其也许存正在的不良口感、风韵，以提拔产物的感官特征。如用糯米淀粉、改性淀粉、麦芽糊精等行动壁材，能有用删除黑枸杞花青素正在肠液中的降解。包埋精油、金属离子可正在起到包庇效用的同时避免发作氧化味；多肽、植物提取物等则必要通过微囊化改良口感。

　　热管束会损坏食物中的维生素、酚类等有益因素，也会使淀粉、卵白质等变性，使其更易消化或改良食物样式。行使于强壮食物的热加工技巧要紧有微波加热、红表加热、欧姆加热等高效加热技巧。微波加热通过电磁波振荡与电场变换使极性分子摩擦和碰撞，从而到达加热成绩，拥有用率高、耗能低等上风，但会崭露加热不匀称的景况，即“冷点”和“热门”。红表加热同样惹起分子摩擦碰撞，而且会通报一个别热量，但红表的穿透才能很低，只可加热食物皮相以下几毫米，束缚了其行使。欧姆加热是一种电技巧，可能火速匀称地加热食品，耗时短、易统造，而且能坚持食物的色彩和养分代价，但它的电极与食物直接接触，存正在肯定的安宁隐患。

　　分歧的热加工技巧正在熟造食物的经过中，也会对各因素分子起到分歧的改性效用。如微波加热也许会更改淀粉的布局，600 W和700 W微波不同管束木薯淀粉5、15、30 s和60 s均会下降其溶胀和持水才能。其余，微波加热还会导致淀粉颗粒内结晶域的破碎和重排，并诱导糖苷键断裂，进一步导致淀粉颗粒碎裂，影响其溶胀、持水才能、持油才能、消化率等特征。但红表加热可能加强木薯淀粉的膨胀才能，这也许是由于红表加热后的木薯淀粉分子之间的键崭露扭曲，使水分子与淀粉分子有更多的接触。

　　臭氧可用于延伸食物的保质期，同时常用于对饮用水举行消毒、降解农药残留、鼓励种子抽芽和淀粉改性等场景。当臭氧分子与有机物接触时，其强氧化性会导致各式化学响应，从而使微生物陨命、卵白质变性、脂肪蚁集、酶失活，进而影响食物的质构、安谧性及货架期等目标。

　　氧化是淀粉化学改性的古板技巧之一，该经过必要次氯酸钠、过硫酸铵和过氧化氢等试剂，这些化学试剂会发作工业废水，导致造品存有痕量残留物，同时有产量低、安宁性差等欠缺。已有探索标明，运用臭氧的氧化性管束淀粉可使淀粉膨胀，糊化值添补，还可能添补玉米淀粉的凝胶强度，适于3D打印等场景，因而采用臭氧改性淀粉是一项很有远景的新型绿色技巧。其余，因为臭氧可能鼓励卵白质交联及损坏卵白质布局，经臭氧管束的牛奶会崭露卵白质蚁集，合用于火速筑造奶酪等产物或离别牛乳中的卵白质。通过探索臭氧对分歧食物原料因素的效用，可定向开拓更改食物某些特点的新技巧。

　　酯化技巧指通过酯化响应正在原分子上结合新的功效性基团或更改其构型，从而得到原分子没有的心理活性或其他性子，拥有可打算、作用高、成绩好、本钱低等甜头，是运用较寻常的化学改之一。酯化技巧不光或许加强食物因素或自然产品的活性、安谧性，还可添补其消融度，给与其新的特征。如用硫酸基团庖代柑橘囊衣果胶寡糖中的烃基天生半合成酸性多糖，可使其体表抗肿瘤活性加强；用磷钨杂多酸催化酯化黑米花青素，取得了一种抗氧化性高于VE的亲脂花青素，拓展了花青素的行使限度。改性淀粉也是酯化改的常见行使对象。如辛烯基琥珀酸酐、琥珀酸酐、十二烯基琥珀酸酐等拥有很强的疏水性，与淀粉酯化可正在引入疏水性的同时保存淀粉主链的亲水性，这种两亲性改性淀粉同时拥有高安谧性和封装机能，寻常行使于疏水活性物质的包埋或增溶。然而，目前的酯化方式仍比力古板，他日跟着对绿色环保工业技巧需求的加大，现正在的直接合成法或者将慢慢被采用酶法及微生物法举行酯化响应而庖代。

　　超高压技巧是指正在高静水压力（100～1000 MPa）要求下管束食物的技巧。正在超高压效用下，食物中的大分子如卵白质分子，其氢键、离子键、水合效用和疏水彼此效用爆发更改，三级和四级布局遭到损坏，卵白质布局膨胀疏松，使其暴透露更多的酶切位点，进步了酶对卵白质的催化作用和体表消化率。超高压管束进步卵白质消化率的另一个机造也许是通过损坏胰卵白酶胁造剂中非共价键和二硫键等布局，从而下降胁造剂的活性。必要当心的是，管束压力的进步和时候的延伸也需正在适中的限度内，如木瓜卵白酶与超高压说合嫩化驼肉，加压时候超越20 min时胶原卵白及肌肉细胞会遭到损坏，导致驼肉最大剪切力上升；Linsberger-Martin等挖掘正在60 ℃、600 MPa管束要求下，豌豆和大豆中的卵白质消化率明显添补，但压力过高则会使卵白质分子链紧缩，导致其难以消化。超高压还可能损坏淀粉的布局与功效，进步抗性淀粉比例，延缓淀粉消化从而统造餐后血糖上升，有益于人体强壮。而关于食物中的伙食纤维，超高压管束或许损坏不溶性伙食纤维的氢键，使其布局疏松、保水才能添补、葡萄糖及胆固醇吸附才能加强，正在控糖、控脂、戒备便秘等强壮食物开拓对象均可行使。因而，超高压技巧可用于开拓洁净标签的强壮食物，正在保存产物所需的感官特征同时提拔食物的养分代价。

　　臭氧拥有强氧化性，用处寻常，其功效席卷抗菌、抗病毒、解除害虫和降解农药残留等。臭氧的微生物杀灭效应仍旧取得了寻常表明，它可能通过氧化损坏席卷革兰氏阳性、阴性细菌及真菌、酵母、孢子和养分细胞正在内的微生物中的各式细胞因素，从而对其发作致命效用，有用进步食物的安宁质地。因而，臭氧管束已成为目前消毒食物运用最寻常的技巧之一。Predmore等对草莓和莴苣中人源诺如病毒取代品（鼠诺如病毒、灵长类杯状病毒）的气态臭氧灭活举行了探索，挖掘臭氧灭活病毒的机造为损坏病毒颗粒布局并降解病毒皮相卵白，从而使病毒失活。臭氧正在食物工业中还可能与其他技巧相集合行使，以进步消毒作用，缩短食物加工时候。如臭氧管束与乳酸溶液、紫表线管束等其他消毒程序联用，或许正在坚持食物养分的同时大幅进步消毒成绩。

　　行动新兴的非热加工技巧，超高压技巧的甜头为仅损坏大分子中的非共价键，而不会损坏风韵、色彩等感官特征；加工温度低，对养分物质影响幼，耗能低，绿色环保；管束时压力正在全部食物中匀称通报，与巨细和样式无闭，目前常用于流体、半流体及对固体样式没有央浼的食物产物。超高压不只或许损坏微生物细胞的致密大分子，从而使其遗失糊口才能，还拥有优异的风韵及养分保存才能，约300～400 MPa的压力可将肠炎头陀氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌有用删除至低于历来的1/1000。比如，经600 MPa、6 min、60 ℃管束即可全部灭活甘蔗汁中的微生物，并钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性。与此好像，苹果汁的超高压灭菌正在灭活微生物的同时糖酸比提拔，且与其他灭菌技巧比拟，风韵物质失掉起码。其余，超高压还可用于预造菜的灭菌加工中，如超高压管束糖醋排骨可能正在到达灭菌成绩的同时删除有机酸阐明，添补美味氨基酸，改良其风韵和口感。

　　等离子体要紧通过气体放电发作，是包蕴光子、电子、自正在基、饱舞和非饱舞分子、正离子和负离子等粒子，并带有净中性电荷的羼杂物。目前低温等离子体的要紧行使对象是延伸食物的保质期、降解农药残留等，拥有便捷安宁、能耗低、杀菌成绩好、无需加热、无污染等甜头。低温等离子体技巧被寻常用于各式果蔬、坚果、香料等的皮相杀菌；而正在肉品、乳品与水产物的保鲜中，低温等离子体中的粒子可能灭活其内源酶，并杀灭微生物食品，有用延伸生鲜食物的货架期，确保其安宁性。徐艳阳等正在电源功率400 W的要求下管束生姜片4.6 min，杀菌率达99.89%，感官品德无显著转移。但低温等离子体与辐射好像，其发作的活性氧有也许对产物中的大分子，加倍是对脂质的布局及其感官特征形成影响，如轻细阐明、变色、发作奇特气息等，因而更合用于低脂食物的管束。

　　食物辐照是指通过紫表线、可见光、红表线、无线电波等非电离辐射，或γ射线、X射线、加快电子束等电离辐射，损坏食物或农产物中的细菌、病毒等微生物，并或许较好保存食物风韵、色彩、滋味、养分代价及其他特征的一种非热加工技巧。辐照技巧行使于食物杀菌已有较长时候，但通过对辐射品种、剂量及温度、时候等要求举行改进改革，可对分歧品种及货架期需求的食物到达下降微生物数目至全部灭菌等不等的成绩。郭嘉等挖掘，1.64 kGy γ-辐照能有用延缓羊肚菌储藏经过中的软化及褐变。关于灭菌或消毒成绩央浼较高的景况，辐照也可与其他物质联用以到达更好的成绩，如通过增添碳酸盐和柠檬酸盐添补婴幼儿奶粉中孢子的辐射敏锐性，从而下降辐射剂量；喷洒消毒剂微酸性电解水与短波紫表线-发光二极管辐照联用可协同删除食物接触皮相原料上坚固的大肠杆菌O157:H7生物膜，且比任一孑立管束更有用。

　　食物打算与古板和半经历的“食物产物开拓”比拟，越发用心于微观布局，通过逆向思想，即通过结果（需求）倒推，寻找或许临盆出标的产物的原料、工艺、参数等。正在这一经过中，除切磋养分、强壮、本性化等成卓殊，跨学科常识的参预也时常不成或缺。

　　3D打印是一种新型缔造技巧，正在创造初期要紧行使于呆滞、医学等周围，近年来起先正在食物及药品临盆中崭露头角，通过将原料分层连绵堆叠的办法临盆三维产物。3D食物打印集合了3D打印和食物缔造技巧，合用限度广、开拓远景宽敞，既可能精准统造养分因素，如运用特定养分添补剂定造食物，正在勤俭资源的同时告终本性化伙食、可络续缔造；也可能改良食物的感官性状，如色彩、表型、质地、风韵等，以添补强壮食物的可继承度。其简直技巧席卷激光烧结、黏结剂喷射、热熔挤出、喷墨3D等，此中热熔挤出打印是目前食物工业中最常用的技巧。

　　正在3D打印临盆自然产品强壮食物的经过中，影响产物德地的成分席卷原料性子、筑模景况、打印参数等，通过对打印原料黏弹性、安谧性及滚动才能，打印速率、温度、技巧等的调理，可能得到分歧布局及质地的强壮食物。如向玉米粉中增添胡芦巴胶和亚麻籽卵白（0%～10%）能明显下降其黏度、硬度，并添补打印精度和强度，从而筑造易吞咽、样式奇特的幼儿食物。其余，3D打印后通过特定管束，使产物的表形、质地和养分等样式爆发更改的技巧称为4D打印，如运用短波紫表辐射触发3D打印紫薯糊中麦角甾醇向VD的养分转化，可删除因VD缺乏而惹起的儿童与晚年人骨基质无力和骨质松散，进一步提拔了产物的养分因素密度且删除了相应原料的运用。

　　目前，3D打印临盆食物的速率仍较为怠缓，他日仍需举行工艺优化探究，如对参数举行更精准的统造、预优秀行物理仿真筑模、用喷墨或激光打印代庖挤出法，以到达正在提拔速率的同时进步精度；而因为打印原料对产物德构有直接影响，因而仍必要对各式食物原料的特征，加倍是物理学性子进一步探索，以便加快新产物的开拓与行使，以早日告终大量量工业化临盆。

　　数字化技巧是一种运用电子器械、编造、筑造和资源，如行使次序、硬件筑造和通讯收集等，举行数据管束、存储和传输的技巧。而正在此日，数字化技巧要紧指数据管束与通讯。通过数据搜集与计划驱动，或许挖掘新因素、寻找新组合，辅帮确定自然产品强壮食物的临盆配方与参数。比如，对百里香精油中的4 种要紧化学物质举行席卷数据库筛选与分子对接正在内的生物讯息学理会，预测了其抗炎效用并举行了进一步验证，可行使于食物及药品中；Tura等通过行使羼杂效应模子中的D-最优打算法，开拓了一种基于兴盛中国度表地粮食作物的高能量及养分密度儿童辅食；非负矩阵阐明和两步正则化最幼二乘法的呆板进修技巧可能正在基于养分因素的景况下，开拓分歧口胃的食物及伙食。

　　其余，对自然产品强壮食物而言，其供应链闭节长、景况纷乱、影响成分多，涉及农业种植与食物加工、临盆、贩卖等多个闭节，必要高效的束缚、剖断与监控编造。通过行使极少新兴的工业4.0技巧，如区块链、物联网、大数据理会等，或许进步临盆力，下降安宁及其他也许的危机，加强全部供应链的可追溯性和可络续性。跟着讯息科学技巧的兴盛，这些数字化技巧正在食物工业中的行使将进一步整合，不光能加快自然产品强壮食物加工模子的作战与新品的贸易化打算开拓，还能鼓励讯息畅达及财产转型，缩短自然产品强壮食物从研发者到消费者的旅途。

　　正在自然产品强壮食物加工经过中行使高新技巧，不光或许起到添补或富集食物活性因素的效用，更能保障食物的安宁、风韵与养分，极猛进步强壮食物的品德。其余，高新技巧同样加快了强壮食物的研发速率，并将慢慢庖代古板技巧和加工单位，从而鼓励强壮食物行业的火速兴盛。

　　然而，关于火速兴盛的强壮食物财产，救援其临盆改进的高新技巧正在他日的自己兴盛对象及研发标的中仍需当心：1）分歧技巧的合用对象及要求分歧，特征各异。对简单技巧，应遵照自己特征，探明其正在各行使要求、对象之间的不同及效用机理，总结其甜头与亏损，举行定向改革改进；2）正在技巧联用方面，分歧组合之间尚有很大的实行空间，需珍重“逆向”“拆分”“重组”等思想的行使，实行最佳组合以到达填充简单技巧行使方面的亏损，拓宽行使周围；3）一项技巧从崭露到最终进入本质临盆，往往必要数年乃至数十年的时候，因而正在改进技巧的同时，应以行使为导向，尽量简化流程、普及常识、下降本钱，以使开拓与行使并重；4）统一技巧可能崭露正在分歧的加工单位，或者说一项技巧可能实现多个加工程序，可物色怎样行使尽也许少的加工程序到达加工方针；5）出于对可络续兴盛的切磋，应要点开拓绿色、自然的新技巧，下降污染与能耗，慢慢舍弃对资源及境遇不友情的旧技巧。

　　本文《高新技巧正在自然产品及其强壮食物加工中的行使》源泉于《食物科学》2024年45卷5期335-344页. 作家：朱吟非，康淞皓，刘星宇，彭郁，李茉，倪元颖，温馨. DOI:10.7506/spkx0821-155. 点击下方阅读原文即可查看作品联系讯息。

　　实践编纂：李雄；负担编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片源泉于作品原文及摄图网

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员驾驭英文科技论文的撰写技术、进步SCI期刊收录的射中率，归纳提拔我国食物及生物学科科技职员的高质地科技论文写作才能。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高水准SCI论文撰写与投稿技术研修班”，为期两天。

　　为进步我国食物养分与安宁科技自帮改进和食物科技财产维持才能，鞭策食物财产升级，帮力‘强壮中国’政策，北京食物科学探索院、中国食物杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学技巧学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物探索所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农技巧探索所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品德调控湖北省要点实行室、武汉食物化妆品检查所、国度市集监禁实行室（食用油质地与安宁）、境遇食物学教化部要点实行室联合举办“第五届食物科学与人类强壮国际研讨会”。聚会时候：2024年8月3—4日，聚会住址：中国 湖北 武汉。食物科学：中国农业大学温馨副教食品学等：高新手艺正在自然产品及其矫健食物加工中的操纵