博鱼体育官方正在8月15日实行的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会本事规则职业委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质地公例》举办解读，公例对月饼馅料提出较多条件，格表是产物定名格式，与馅料增添量息息闭系。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对重要馅料及含量提出完全条件，不行再疏忽定名。

　　举动代替GB/T 19855—2015《月饼》的新模范，《月饼质地公例》于2023年9月7日颁布，2024年4月1日实行，这意味着该模范正在本年中秋月饼产物大将有所表示。新京报记者通晓到，无数企业已根据新模范条件举办中秋月饼坐蓐，局部企业有少量旧包装赢余。同时，极少品牌已正在月饼包装上精确标注重要馅料因素含量。

　　与此前践诺的旧模范GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质地公例》不光蜕变模范名称，还将“月饼”界说修订为“运用幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，增添（或不增添）糖造成饼皮食品，包裹百般馅料，经加工而成，重要正在中秋节食用的守旧节日糕点”，较旧模范扩展了月饼饼皮的原料领域。

　　分类上，《月饼质地公例》将产物分类格式批改为“按加工工艺分类”“按地方派式特性分类”“其他月饼”三种，作废了原模范中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的精细描画。

　　最受业内体贴的转移，是《月饼质地公例》正在原模范“原料和辅料”根底上添补“饼皮及馅料”的条件，精确月饼馅料中不应运用鱼翅等野生偏护动物食材，不宜运用燕窝等珍奇珍稀食材。对馅料中有闭系增添量条件的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增添量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方准备，除油、糖、水这些配料和食物增添剂食品，莲子（或枣蓉）增添量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增添量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增添量应不低于8%；畜禽肉及其成品增添量应不低于5%；水产及水产成品增添量应不低于10%；食用花草增添量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增添量或生果成品（折算成生果）增添量不低于25%，可称为“XX生果月饼”，增添量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增添条件也实用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应，GB/T 19855系列模范虽不是强造性模范，但自2005年起就被月饼企业渊博运用，因而《月饼质地公例》的颁布将对行业出现深远影响。

　　凭据市集囚禁总局本年3月复函，鉴于月饼坐蓐出卖时令性较强，局部践诺GB/T 19855—2015模范的月饼坐蓐企业仍有较大数目标旧版包装赢余。为贯彻绿色繁荣理念，企业坐蓐的月饼适宜《限定商品过分包装条件食物和化妆品》（GB 23350—2021）登第1号批改单轨则，且知足《月饼质地公例》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和考验法例条件的，其旧版包装资料可能拉长运用刻期至2024年10月1日（以坐蓐日期为准）。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已根据公例模范条件举办坐蓐和标注。”北京稻香村方面说，新模范过渡期对月饼坐蓐企业来说较为充塞。举动《月饼质地公例》草拟单元之一，姑苏稻香村本年已根据公例条件践诺，赢余少量旧包装可能延续到限定刻期运用。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已持续投产，且所有根据《月饼质地公例》践诺。因为每年对月饼产销情状举办预估和掌握，因而其旧包装没有太多库存，馅料增添方面也未做太大改动，践诺新模范关于资溪面包来说没有难度。

　　同样践诺月饼新模范的又有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮处分有限公司董事长兼总司理鲍才胜通晓，大型企业、连锁企业凡是会根据新模范坐蓐本年的月饼产物，许多企业凭据实质产销情状举办包设备货，因而旧包装库存题目并不了得，“新模范对馅料食品、名称的轨则等进一步细化，更利于消费者通晓产物，也适宜消费升级趋向。”

　　此前市道上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者出现误导。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会本事规则职业委员会秘书长魏立立解读默示，新模范轨则，生果或生果成品（折算成生果）增添量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只运用香精香料的月饼，将不得再运用“生果”“生果味”定名。其余，月饼重要馅料增添量还应精确标注正在产物标签上，如“根据配方准备，馅料中生果的总增添量为XX%或不低于XX%”。

　　正在产物定名条件上，《月饼质地公例》也尤其细化。如定名为“广式五仁月饼”必需仅运用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁代替此中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。横跨5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。若是月饼产物名称中闪现了两种或两种以上有增添量条件的馅料因素，应根据月饼产物名称中第一位闪现的馅料因素标知趣应增添量。

　　新京报记者走访市集浮现，目前上市的极少品牌月饼已根据《月饼质地公例》条件精确标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方准备，馅料中果仁总增添量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方准备，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增添量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月，市集囚禁总局颁布《限定商品过分包装条件食物和化妆品》国度模范第1号批改单，针对月饼、粽子类产物特意扶植过分包装限定性条目。此中对出卖价值正在100元以上的月饼，将包装本钱占出卖价值的比例从20%调减为15%。

　　同年6月，国度发改委食品、工信部、商务部、市集囚禁总局四部分连合颁布《闭于阻止“天价”月饼、促举办业强健繁荣的告示》，对单价横跨500元的“天价”盒装月饼从厉囚禁，轨则不得以任何形态搭售其他商品。

　　天下焙烤成品模范化本事委员会糕点分本事委员会正在本年4月解读称，四部分告示重要目标是以月饼为切入点，推进大家消费品回归守旧文明本源，反驳华侈，阻止守旧节日闭系商品“天价”气象。此次模范修订进程中也添补上述告示局部实质，如月饼馅料“不应运用鱼翅等野生偏护动物，不宜运用燕窝等珍奇珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日颁布的《2024年中国月饼行业繁荣趋向》显示，月饼产物包装“瘦身”显明，企业将更多的元气心灵放正在包装文明内在上。月饼礼盒价值重要鸠合正在70元—220元之间，500元以上月饼礼盒产物已根基退出惯例市集。月饼新法式落地“生果味月饼”“广式五仁月饼”不行疏忽标食品