博鱼体育图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为贺喜景海鹏正在太空过50岁诞辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央磋议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行为一种正在特地境遇供应特地人群的特地食物，航天食物除了供给须要的能量和养非常，还必要商量哪些成分？这些航天食物怎么造造的？航天食谱怎么订定的？口胃怎么？不日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物推敲室，一探此中秘密。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物推敲室帮理推敲员臧鹏先容着本次航本分分组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰裕：巧克力、鸡翅、杏仁博鱼体育、豆干和酸乳饮料食品。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，往后4天都邑有所调理。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次职分的做事负荷和多次地面实习的验证结果，再依照航天员的性别、岁数加以调理。

　　除了载重局限，食谱支配还与航天食物的特性相闭。“与咱们往常吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的失掉比烹调食物更大，所以更必要眷注养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧急课题。正在食物研造与评判症结，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜较量满意，“特地吩咐出职分时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了食品，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有必然差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　或者有人会问，费这么大劲儿推敲航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还可能省去食物造造和运输的繁难？臧鹏疏解，太空饮食不是养分完全这么简陋。要让航天员保留杰出的正在轨做事状况，饮食上要尽量做到跟地面相似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从忙碌的做事中目前解脱出来，他们可能边吃边相易，正在歇闲时间中减弱心灵。

　　航天食物平常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。此中，副食中的菜肴不停是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期食品，平常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例博鱼体育，事先将木耳、竹笋和肉类分辨照料后再参预“大锅”的投料口博鱼体育，由呆板限定烹调所需的岁月和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还必要原委杀菌照料，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连结的办法，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台呆板里造造实现的。”正在推敲室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中一经形成冰的水分子急速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有普遍冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能会意成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们往常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能会意成肖似果珍一律的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可食品。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物推敲室实习室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测验，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先原委脱水照料食品。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水工夫。”

　　假设太空打印食品可能达成，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出簇新的馒头了。

　　我国航天食物研造做事起步于20世纪70年代“曙光”号航天铺排，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的才华。

　　上世纪80年代中心诈欺模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨失落的联系及防护设施等根柢推敲。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期推敲的根柢上，扶植了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使根柢推敲与产物研造体例，酿成了航天养分与食物工程推敲的根基框架。

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