12月7日是中国大雪骨气，正在东北边疆黑龙江，窗表雪窖冰天，室内炎热如春，鲟鳇全鱼暖锅热汤翻飞、浓香氤氲、暖身温补饮食，成为冬季季节好菜。

　　鲟鳇鱼开头年代深远，被称为“水中活化石”，既是《本草纲目》中的良方，也是《红楼梦》中的珍馐，照样皇宫御宴的好菜，当前缘何“游上”庶民餐桌？

　　抚远市被誉为“中国鲟鳇鱼之乡”，位于中俄界江黑龙江和乌苏里江交汇处，是中国淡水鱼产物的闭键集散地。早5时许，抚远东极鱼市繁荣杰出，一排排江鱼被冻“立正”了，“肉体魁梧”的鲟鳇鱼颇受青睐。

　　正在抚远海峰鱼行门前，老板王海峰挥动铁锯，将一条重达30多斤的鲟鳇鱼锯开售卖，他说：“鲟鳇鱼全身都是宝，冷水养殖，鱼肉肥美，没土腥味，因而很受接待，从元旦到过年能卖出上千斤。”

　　“野生鲟鳇鱼是全国珍稀珍奇偏护水灵活物，不行捕捞食用。”抚远市水产局时间职员万元说，“抚远不单是野生鲟鳇鱼的主产地，更具有正在中国当先的人为繁育时间，饱舞这一珍爱食材走向公多。”

　　一尾尾鲜活的鲟鳇鱼从抚远“搭车”抵达哈尔滨，鲟鳇世家全鱼暖锅的厨师长孙远奎正正在备餐。客人昨天预定，即日清晨杀鱼，今朝他要用一条鲟鳇鱼做成一桌鱼宴。

　　烹造鱼鲜20多年，依附熟稔的厨艺，他将东北菜的做法融于鲟鳇鱼宴：“锅包鲟鳇鱼”酸甜酥脆，“风生水起捞鱼生”酸辣爽口饮食，咬一口鲟鳇鱼水饺，鲜汤弥漫口腔，品味的是鱼肉的鲜嫩、鱼骨的洪后。

　　最费期间确当属“鲟鳇四宝”，时期全正在汤里，要用老鸡吊汤，熬造6个幼时，再先后放入鱼骨、鱼筋、鱼皮、鱼胶炖煮。门客搅动色泽金黄、质地稹密的汤汁，用勺子送入口中，丝滑绸缪、“鱼”味悠长。

　　哈尔滨门客张月桐正在此招呼来自上海、北京的好友，她说：“我带他们吃鲟鳇宴、听交响笑，改进他们一提到黑龙江就念到炖大鹅、二人转的印象。鲟鳇全鱼暖锅的食材、处境和文明的调性很高，也适宜现代人爱美、怕胖、找寻康健的生存理念。”

　　鲟鳇鱼暖锅是黑龙江极具特性的地方美食。当日现杀、崭新涮煮，是鲟鳇世家全鱼暖锅锁住极致美味的第一窍门。厨师手起刀落，一片片鱼肉薄厚匀称，透光凝睇如温润白玉。

　　一尾鲟鳇成宴，庶民“鲜入为煮”。门客用筷子夹起一块鱼皮，正在欢喜的汤锅中浸醉25秒捞起，此时的鱼皮仍然从顺滑变得卷曲，食之软糯滑腻、美容养颜。

　　门客可能掌控火候，区别部位、区别涮煮均有时期提示：鱼肉40秒最佳，肥瘦相间、鲜美紧致；鱼肝2分钟以上，鲜嫩又充满；鱼脊骨3分钟以上，洪后有嚼劲；鱼唇、鱼鳃、鱼翅……全鱼皆可涮煮，风韵旗鼓相当，成绩了一锅“鲜掉眉毛”的鲟鳇鱼汤。

　　天南海北的好友围炉烤火、吃鱼喝汤，情感也随之升温。“固然哈尔滨的冬天很冷，但人很热忱，喝一碗鱼汤，身上和缓，内心也和缓。”江苏乘客秦清华说。

　　“边境乘客来到黑龙江，认为惟有铁锅炖、杀猪菜，本来咱们另有‘珍奇但不贵’、甘旨又摄生的鲟鳇鱼。”鲟鳇世家全鱼暖锅总司理甘淑红说，依托港口上风，黑龙江的鲟鳇鱼肉成品、鱼子酱等产物远销全国多国，中表门客都能品味黑龙江的梓乡情味。(完)寻味中华｜饮食）抚远鲟鳇宴：一锅之内品一鱼百味