捧一个刚出炉的烧饼，“咔嚓”咬上一口，佐以金灿灿的幼米粥和爽脆的咸菜……对以面食为“瘾”的山东人来说，一日幸事，由此开启。

　　“烧饼”最早见于北魏贾思勰《齐民要术》，其载：“作烧饼法：面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，面应时起……”

　　2024年，中国烧饼入选美国有线电视讯息网(CNN)评比的寰宇最好吃的50种面包。

　　广大中国的烧饼，咸甜自有千秋，做法亦是各“家”有各法。北方烧饼善用椒盐、油酥，撒芝麻，多作主食；南方烧饼可主食可点心，可咸可甜可辣。

　　“宇宙烧饼出山东”。行动“碳水大省”，数据显示，山东现存烧饼干系企业1.36万家，位居中国第一。

　　正在山东，早中晚的碳水“主角”天然欠缺不了烧饼的身影。周村烧饼铺满芝麻、薄如纸片；武大郎烧饼表焦内柔，韧性实足；莱芜烧饼表酥里嫩、软中带脆……

　　繁多烧饼中，武大郎烧饼因《水浒传》而尽人皆知。它始于北宋年间，是鲁西北地域的主食，始称“炊饼”。也便是电视剧《水浒传》中武大郎上街叫卖时所吆喝的“卖炊饼喽，卖炊饼喽。”

　　据山东省旅游饭铺协会会长何庄龙先容，炊饼经历其第九代传承人蔡怀坤更正后饮食，改称“武大郎烧饼”。创造武大郎烧饼，要将敦睦的面，经历下剂、按扁、擦油、蘸椒盐、包成圆形、切花刀，按成烧饼形势，刷糖稀、蘸芝麻、悬梁炉柴炭烤造等多道工序。“师傅手段要老道，火候适中，云云烧饼内的‘舌头’取出时，才略上不粘顶下不粘底。”

　　“每种烧饼的创造历程都固结了烧饼创造师傅的血汗与聪明。”何庄龙告诉记者，烧饼创造历程虽看似容易，但却包含着深浸的技能，必要选用优质的面粉、油等原料，经历和面、发酵、成型、烘烤等多个举措才略创造完结。区别地方的烧饼都有特殊的烹调工艺。

　　正在济南生计了40年的市民陈志凯是山东烧饼的拥趸，正在他的回忆中，本人无论正在山东哪里，每天早上都市吃个本地的烧饼，再辅碗热汤，这已成为他大脑和味蕾的一片面。“现正在，我也往往会带儿子到烧饼店中，去寻‘回忆中的滋味’。”

　　中国烧饼滋补了中国人的味蕾，也牵绊着远处游子的乡愁。正在韩国延世大学留学的张椿林每当走正在韩国陌头看到橱窗里琳琅满宗旨甜点，心中总会发现对烧饼的缅怀。“我曾实验正在韩国的中国餐馆寻找烧饼，但却老是难以找到那种熟谙的滋味。”

　　一口烧饼，早中晚也可有多种搭配，颜元叔的杂文集《烟火尘间》中曾描画：“油条若与烧饼团结为一，则乏味变有味，无香成幽香。”

　　时下，年青门客们正推敲烧饼的区别“混搭”，皆有万般区别味道，与热汤“搭配”刹时提香，与豆乳搭配则成解腻一绝。

　　烧饼与中国人的平素生计精密相连，正在良多地方，它都是人们平素生计中弗成或缺的一片面。“烧饼被恢弘门客追捧的来源是它集史乘、烹调、习惯于一身。”何庄龙展现，中国烧饼拥有深浸的史乘底细、特殊的烹调工艺以及悠远的习惯文明。“烧饼不单是一种美食，也是区别地区代表的区别文明标志。”(完)寻味中华｜饮食)六合烧饼出山东