饮食既是根基的人类需求，也是文明的标志，然而从宇宙领域的学术斟酌来说，饮食斟酌界限如故太看重当代（modern）且以欧洲为中央（Eurocentric）。两位构造者盼望通过此次学术办事坊，将汉学斟酌与饮食斟酌桥接起来，把立异的斟酌办法引入饮食文明与中国文明的接壤。此次学术办事坊意正在浮现饮食斟酌何如充裕对中国文学、宗教、史书、医学和物质文明等界限的明白，以及这些学科的斟酌办法何如为饮食斟酌带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚发言与文明斟酌系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中展现：“此次办事坊的话题向咱们浮现了斟酌饮食正在坚持人命与健壮方面的多种性能——无论欢喜的照样损害的——得以让咱们通过饮食洞察宇宙。这也可以注明为什么咱们要纠集如许一群跨学科的学者，来商量饮食何如正在文明、社会、经济、政事、德行和生计中塑造咱们。饮食是一种换取体例，今朝咱们领悟到它以很多社会所筑构出来的、富于成立性的体例与咱们对话，也看法到了它正在身体层面除表对咱们形成的影响。我赞美此次聚会的构造者将中国文明斟酌的主旨带入欣欣向荣的饮食斟酌界限，使两者的视野和影响都取得了扩展。”

　　跟着禅宗梵刹的普及和唐代中国大家中茶的大作，陆羽（约733-804年）创作了宇宙史书上第一部体系斟酌茶的著述——《茶经》。正在经由多年对中国各地茶叶种植加工的审核和品味后，陆羽正在安史之乱往后，将他来自文件和践诺中对茶的常识凝固成了这部被誉为茶文明中最伟大的佳构。香港都市大学中国文明中央教导郑培凯商量了《陆羽对茶文明的美学功绩》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的明白。前者磋议茶的植物特征与人类种植、成立和饮用茶的体例，尔后者则将品茶的感官享福擢升到品茶者的美学和文明教养。陆羽对宇宙文雅的最大功绩，是他将品茶行动一种美学和文明体验的深远阐明，为了这一心灵宗旨，他成立了一系列茶器与茶仪。以是，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副教导段晓琳的斟酌聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，要点眷注茶与其产地的史书互动闭联。宋代以降至明代，由于特定的地舆位子和境况要求，名山大寺的茶种取得了雄伟的声望。这些出名茶叶的坐蓐、贩卖和品味都拥有光显的正在地性。茶叶坐蓐对天然境况的深远依赖，解说了中古期间中国茶文明、景观欣赏和地方塑造之间错综繁杂的相干。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶坐蓐的精确斟酌凸显了学者们正在境况方面的专业常识，以及他们对文明习俗与天然常识之间闭联的见识。该斟酌以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，商量了地方志、诗歌、杂记和视觉再现何如被用来进展茶的品牌效应，还指出中古中国的文人通过游览、对比、品鉴和纪年史的体例提升了对茶的欣赏才略。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观点——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是何如正在坐蓐者和消费者的协同极力下造成和进展的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚发言与文雅系教导李惠仪的《〈红楼梦〉中行动体验和隐喻的味觉》商量了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些标志寓意，以及这些味觉联系的隐喻体系正在古板中国文明中的意思。正在西方文明中，希腊古板把视觉放正在最紧要的位子，犹太古板则通过听觉来明白道理。与之差异的是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至闭紧要的脚色。通过认识《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在商量与味觉以及其他感官联系的场景中，味觉的隐喻是否真正职掌这样重担。与此同时，李惠仪的斟酌还商量了《红楼梦》中对味觉和其他感官的表现何如帮帮咱们明白这部幼说中相闭情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等主旨的表现。

　　正在与孟子的争论中，告子提出的“食色性也”显示出他锋利地察觉到了食品与性之间的互联系联，以及这种相干对人们固有的心理和心思需求的紧要性。香港大学教导余作品的斟酌《浪漫与诱惑：明清青楼中的美食享福》聚焦于青楼食品的表现这一昔人斟酌中未被器重的话题。行动唯逐一个将食品和性行动闭键商品供给的地方，青楼为这两种身体上的享福——食与色——的相干和互动供给了完好的境况。该斟酌旨正在从新评估明清期间青楼文明中食品的意思，而且聚焦于该期间秦淮区域的这一文明地步。余作品指出，打听青楼不只仅是为了餍足，同样是公然浮现名望和产业的体例。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们能够对食品正在他们的宇宙所饰演的脚色有更深远的明白，以及青楼行动食品与性共处一室的场面的特殊征。

　　主办人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学史书与兴办史系教导）

　　梅花行动中国史书上出名的文明符号，一贯拥有举足轻重的文明名望，但却很少被视为一种食品。加州大学博士生王婉迪正在其斟酌《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，假如无视梅花正在饮食文明中的紧要性，咱们对梅花文明的明白将匮乏一个紧要的维度。正在南宋期间，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中抵达颠峰，品味梅花成为了一种文人风气。不只正在诗歌中，食用梅花成为了一种多数的修辞本事，正在文人食谱中也纪录了梅花入馔的体例。这项斟酌注明，宋代文人对美的体悟很是看重感官体验，越发是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一紧要美学特质的化身，因此文人正在写作和生计顶用品味梅花来谋求这种美的享福。其次，正在南宋梅花文明中很是紧要的江湖诗人，一经受到“梅花诗祸”的袭击，这让少少文人对梅花的热爱转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人隐晦表达本人的德行与政事见解的体例。

　　斯坦福大学宗教斟酌系教导John Kieschnick（柯嘉豪）的斟酌《中国民国期间的素食主义》商量了中国古板的素食文明何如合适20世纪初期新的社会变迁。该项斟酌闭键包蕴以下几个史书变乱，它们都是由民国年间出名的顽固派僧侣印光（1862-1940）激动和援帮的。开始是通过倡议利用味精来扩充素食，味精被打酿成既健壮又甘旨的食物增添剂，释教徒信任味精的普及能够激动素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业成立不含动物因素的香皂，释教徒们召唤当时风行中国的以动物油脂行动主料的洋货香皂；再次是都市中的素食餐厅，如“好事林”等，被视为一种新兴文明的兴盛，取得了良多民国着名流士的援帮。以上的地步都显示当时民风中一种多数的崇奉，即再生事物可正在极短韶华内对所有社会形成极大的转移。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民茹素，况且“净皂”与素菜馆也正在短韶华内几近绝迹。

　　主办人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚发言与文明斟酌系副教导）

　　美国加州大学宗教斟酌系与东亚系副教导Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的长远商量》中斟酌了中国古代三部最具标志性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄门和医学文件协同审核，能够让咱们越发真切地领悟它们的核心。该斟酌闭键眷注这些菌谱中所描写的菌类正在各自的文本中闭键被以为是美食好菜、药品照样典礼用品，又或者中国古代相闭菌类的充裕传说是否正在说到食用某一种菌类时，将这些性能归并成了简单的特征。这项斟酌注明，出生于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄门经典中。

　　中国人一贯有着“乳糖颤抖”（lactophobes）的名声。公共文明和学术斟酌都将这一点归因于生物学的起因：据报道，巨额的中国人都是天分乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，出名史书学家H.T. Huang乃至论证说古代中国人因健壮起因避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲发言与文明系教导Miranda Brown（董慕达）的《中古期间的中医对乳成品与健壮的见识》寻事了这一见解。她的斟酌并不眷注中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床斟酌对待亚洲人群乳糖不耐受的起因和爆发率如故没有定论。董慕达所眷注的是，像孙思邈如许的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的见识。通过详明检视这些医学著述，该斟酌证据了中国古代的大夫毫不禁止病患食用牛奶，到底上，他们不只胀舞患者养成这一饮食风俗，还将食用奶成操行动肠道健壮的症结加以扩充。

　　河豚是当今东亚区域的一道特质菜肴。正在中国古代，它因其甘旨而受到表扬，同时因其毒性而令人怯生生，正在医学和饮食史中都饰演着特殊的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》潜心于中国古代的美食家何如取得、塑造和使用烹调常识。通过追溯前人对待河豚的分类与毒性，该斟酌指出文本常识与生计践诺之间的张力（tension）。宋代及其后的作者对待河豚的表观、习性、烹调办法、毒性等方面实行争论，并进一步将这种有毒的好菜行动隐喻来阐释他们的政事与德行态度。通过追溯河豚文明的泉源和进展，该斟酌浮现了相闭食品的常识何如成为巨头文本与实践体会、文人轨范与区域高慢、味觉享福与德行教养之间形成商议的界限。

　　乔治亚大学（University of Georgia）史书系教导Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会推倒与报应性正理》寻找了南宋饮食文明的阴雨面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，暗杀者将有毒的食操行动军火，无论这些杀人策画是否胜利，它们都受到了皇权和神权的眷注和责罚。正在两个闭键文本——郑克（生动于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者对待个人进食和社会性宴饮中潜正在的损害所感应的颤抖、焦躁和挂念。正在《折狱龟鉴》的国法界限中，机敏的官员、断案人和查案者揭穿投毒阴谋，并正在暴力灭亡爆发后收复社会的德行机闭。洪迈的《夷坚志》为刑事案件补充了超天然的颜色饮食，投毒者不只受到国法的占定，还受到了来自神灵和德行的报应机造的责罚。这些有毒盛宴的陈述不只拥有教训或文娱代价，它们还浮现了食品、药物和毒药这些观点之间的可排泄性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特质之一，也是宇宙上最高贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲斟酌项目副教导Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平认识商量了燕窝正在中国的史书，并揭示了它看似机密的泉源。固然现正在大局部的燕窝产自东南亚，但燕窝行动食品很有也许是一种中国的本地货，最初正在艰苦的期间被行动一种卵白质由来，但因其行动食材的珍稀和差异寻常，很速就从必须品更改成了奢华品。齐百思正在该项斟酌中精确认识了相闭燕窝这种奥妙食品最早的传说和文件材料，比照了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初产生正在元代的文件中，后大作于元代，继而正在明清期间也再三产生。它所闭键指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦初步为人熟知的时新豆类。加州大学史书系副教导左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代出名炊事手册《饮膳正要》中行动症结食材被屡次利用，同时也进入了本草体系，具有了专属药性。“豆”一词正在明清期间的著述中已经接连产生，但其寓意却变得越来越笼统，能够随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是行动豌豆的别称，譬如正在出名的《本草纲目》中即是这样。这一地步并不只仅是定名术语的改革（nomenclature shift），而是源于很多明清期间的作家底子不清楚鹰嘴豆的存正在才导致的过错。该斟酌寻找了明清期间本草体系除皮毛闭鹰嘴豆的纪录饮食，异常眷注了农书和方志。左娅指出，明清期间对待鹰嘴豆的明白原本兵分两道——本草体系的暧昧其辞与农书体系中较为确实的描摹造成了比照。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日歇（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年栖身正在姑苏邻近的隐居期间相易的600多首诗歌。这个集子的第四册包蕴了几个系列，描写了与隐逸生计联系的物件——茶具、酒具、砍木匠具和渔具。美国加州大学东亚发言与文明斟酌系副教导Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日歇的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在测验巨额描写这些物件表层的物质特征，从而从新激励它们行动隐逸生计缩影（synecdoches）的意思。该斟酌开始先容了准则打渔诗的文学修辞：闭键人物都是一位隐逸的渔夫，这一典范气象正在晚唐“诗格”和同期间诗歌——囊括陆和皮的其他作品——中都有所描写。与这些准则的打渔诗差异的是，渔具系列摒弃了打渔诗的史书深度（historical depths），旨正在精确描写用于打渔的物件的表象。这种测验为隐逸诗开垦了一条新途径。渔具系列是陆和皮正在唐朝暮年激动诗歌新目标的浩繁极力中一个了得的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的纪录和闭于梦乡的著述的急速拉长。解梦产生正在各样著述中，个中囊括梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁饮食。美国加州大学史书系博士生高幼松的《梦乡中的滋补：明代闭于食品的梦》指出，闭于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了尽管没有真正被吃下去的食品，也也许对人们有紧要意思，而特定食品的标志意思也许与原本践属性联系，也有也许毫无闭联。该斟酌采用文明史书的斟酌办法，商量了正在明朝时人们何如解说闭于食品的梦，为什么某些解说大作以及梦的描写和饮食风俗（foodways）何如互相用意。对这些题方针答复将阐明食品的文明意思以及差异社会践诺之间的互相相干，囊括食品识别、解梦和摄生。该斟酌要点商量了相对低价易得的食品，如相闭蒜和狗肉的梦饮食，以此磋议正在差异社会靠山下对梦的解说有什么异同，并注明对食品的文明意思的理想使其可以超越社会鸿沟。

　　行动最早存世的完美的烹调书之一，《山家清供》为咱们掀开清晰解13世纪杭州区域烹调文明的古板之窗。假使《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语界限的意思相对较少被商量。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理教导麦慧君正在其《品尝、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其产生的靠山何如集聚了品尝的商量、宋代文人对饮食学（dietetics）的眷注，以及13世纪文人社群和诗歌践诺的生态。通过认识其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》显露了对品尝的商量，并正在此流程中成立性地实行了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种遵循诗歌修筑的视野来塑造生计的理想。感官食品奇特食品清白食品：古板饮食因何塑造传统社会？