博鱼体育入口中国菜肴正在烹调中有很多宗派。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的酿成和它的好久汗青与独到的烹调特征分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天色条款、资源特产、饮食习性等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的技巧刻画为：苏、浙菜比如秀气素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴素的北方健汉；粤、闽菜犹如风致风骚高雅的令郎；川、湘菜就像内在充分充盈、才艺混身的闻人。中国“八大菜系”的烹饪本事各具风仪，其菜肴之特征也势均力敌。华夏文明汗青好久，文明底细丰富。华夏菜是八大菜系的出处。

　　宋此后鲁菜就成为“北食”的代表，明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，后由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特征是幽香、鲜嫩、味纯而知名，极端讲求清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，紧要的代表菜肴苏造肉饮食，苏造肘子，菊花鸡汤，菊花烩鸡丝等。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其知名种类有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造百般海鲜而着名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其知名种类有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。开国后，革新名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓢鱼”、“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具领域。唐宋时起色缓慢，明清已富驰名气，现今川菜馆遍布全国。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。着重选料，讲求规格，分色配菜主次明白，美艳妥洽。其特征是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，器重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，酿成川菜的怪异韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪门径擅善于烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味底子上，加上百般调料，互相配合，酿成百般复合味，如家常味、咸美味、鱼香味饮食、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”、“廖记棒棒鸡”、“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清起色缓慢20世纪随对表互市，罗致西餐的某些擅长，粤菜也推向全国，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而酿成的。菜的原料较广，花色繁多，形状希奇，擅长改观，讲求鲜、嫩、爽、滑，大凡夏秋尽力平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色油腻，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗饮食、猴、鼠等野灵巧物而负盛名，知名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　发源于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表起色起来的。其特征是色调悦目，味道清鲜而著称。烹饪门径擅善于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特征。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，于是，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。知名菜肴种类有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

　　开始于南北朝时候，唐宋此后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特征是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃安静，咸中带甜。其烹饪本事擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，器重配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色协调；扬州菜平淡美味，主料超越，刀工工致，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。知名的菜肴种类有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表起色而成的。其特征是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是知名的得意旅游胜地，湖山秀气，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，造造工致，改观较多。烹饪技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“求乞童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特征是选料朴素，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，保留原汁原味。徽菜以烹造山野海味而知名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的知名菜肴了。其烹饪门径擅善于烧、焖、炖。知名的菜肴种类有“符离集烧鸡”、“火腿炖团鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

　　“创意吃”以“吃”的笔划动作底子。此中“吃”字的“口”字偏旁由“碗”的形式组成；“吃”字的“撇”由“勺”的形式组成；“横”以及“横折弯钩”中的“横”，由“筷子”的形式组成；“横折弯钩”中的“折弯钩”，由“嘴”的形式组成。

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