博鱼体育食物加工进程中的某些成分使人们更容易暴饮暴食。一项新钻探显示，纵使两种炊事中含有相像的可用热量和养分因素，与未加工食品比拟，人们也会吃更多经洪量加工的食品，从而增补更多体重。

　　持久此后，科学家连续质疑过去50年里加工食物的消费增补是肥胖流通的首要缘故。但因为饮食风气钻探极为丰富，以是很难将其与肥胖直接干系起来。

　　不日，钻探职员正在《细胞—代谢》上揭橥了一例随机比较试验结果，该试验初度直接斗劲了精加工食品和未加工食品对热量摄入和体重增补的影响不同。钻探觉察，纵使两种炊事的碳水化合物、脂肪饮食、糖、盐和热量的含量相差无几，食用精加工食品的人仍然会摄入更多，体重也会随之增补。

　　美国途易斯安那州立大学彭宁顿生物医学钻探核心肥胖钻探专家Steven Heymsfield说，这项钻探是“一个里程碑式的发轫”，也给加工食物壮健辩论敲响了“一记警钟”。

　　科罗拉多州立大学食物科学与人类养分学系的Tiffany Weir告诉《中国科学报》，自从养分行为一门科学学科浮现此后，壮健饮食连续存正在争议饮食，但人们依然认识到，应进步饮食质地和裁减摄入加工食物，囊括糖和精造谷物。

　　“加工食物”的界说存正在争议。杂货店里简直扫数食品都要源委少许加工：巴氏杀菌、真空密封、煮熟、冷冻饮食、深化，并增添防腐剂和增味剂等。个中少许进程可能改动食品自身的养分品格。

　　已有钻探觉察，加工食物与肥胖、癌症以至更早弃世的危险增补存正在干系，但没有一项钻探显示出因果相干。

　　即使如斯，少许卫生官员和国度当局仍将加工食物视为环球肥胖和合连疾病流通的首恶祸首。比方，巴西的官方饮食指南发起人们“范围加工食物的消费”。

　　“这项钻探的觉察让我至极骇怪。由于我以为即使两种炊事的糖、脂肪、碳水化合物、卵白质和钠等因素含量相当，那么精加工食品就不会让人们吃得更多。”本文通信作家，美国国立糖尿病、消化和肾脏疾病钻探所的Kevin Hall说，“但实质上，咱们觉察食用精加工食品的人们摄入了更多热量，这使得他们的体重和体脂增补。”

　　该钻探招募了20名壮健欲望者，试验为期一个月。前两周，每位参预者会先食用精加工食品或未加工食品中的一种，后两周换成别的一种。参预者一日三餐，每天都能喝到瓶装水，还能吃到精加工或未加工的零食。钻探职员告诉参预者思吃多少就吃多少，并纪录了他们的食量。

　　钻探职员运用NOVA食物分类体例开荒了这两种炊事，该体例按照加工水准和宗旨对食物举办分类。比方，一份精加工早餐囊括蜂蜜坚果麦圈、增添纤维的全脂牛奶、带包装的蓝莓松饼和人造黄油，而未加工早餐是原味希腊酸奶，草莓、香蕉、核桃、盐和橄榄油做成的芭菲和苹果片配鲜榨柠檬汁饮食。参预者对这两种炊事均吐露至极称心，这就可能排出参预者食品偏好成分。

　　与未加工食品比拟，正在食用精加工食品的两周内，参预者均匀每天多摄入508卡途里热量，两周体重均匀增补了两磅。而食用未加工食品的两周饮食，参预者体重则均匀裁减了两磅。钻探职员吐露，这些结果显示，精加工食品使参预者身体脂肪增补，而未加工食品却让他们身体脂肪裁减。

　　而代谢测试显示，当食用精加工食品时，参预者花消的能量比食用未加工食品时多，但缺乏以抵消他们多摄入的热量。因为参预者都很壮健，况且测试期仅连接一个月，钻探职员没有觉察其他壮健目标（如肝脏脂肪或血糖）有明显不同。

　　当人们加工食品时，他们吃得更疾。“也许食品的某些质地或感官性格让他们吃得更疾。”Hall说，“即使吃得太疾，你也许没有给我方的胃肠道足够年光向大脑发出依然饱了的信号。这种状况下，你也许就会吃得过多。”

　　澳大利亚上帝教大学玛基立壮健钻探所的Louise M. Burke正在给与《中国科学报》采访时吐露，口腔及其受体能与大脑的分别区域举办换取，比方当嘴/喉咙接触到碳水化合物时，它会激活大脑中的“夸奖核心”，供给一种甜蜜感和“能量感”。吃得过疾也许无法给大脑足够的反合年光。

　　另一种假设与固体食品和饮料的感化相合。为了均衡炊事纤维，并与整个炊事的热量密度相完婚博鱼体育，钻探职员正在精加工炊事食谱中插手了饮料，如增添了纤维的果汁和柠檬汁。但少许钻探职员以为，饮料不会像固体食品那样发生饱腹感。因而，精加工炊事中热量密度更高的固体食品会导致人们总热量摄入增补。

　　宾夕法尼亚州立大学钻探饮食行动的钻探职员Barbara Rolls指出，超加工食物往往能量密度更高，每克含有更多的卡途里。Rolls钻探幼组觉察，高能量食品越多，人们摄入的热量就越多，由于他们偏向于每天吃相像重量或体积的食品。

　　结尾，即使两种炊事因素靠近，但未加工食品中含有略多的卵白质，约为热量的15.6%，而精加工食品中卵白质为热量的14%。

　　目前，少许钻探职员并不以为加工自身是一种胁造。“正在这项钻探中，许多超加工食物也许是咱们（不应当）吃得太多的。”Rolls说，“但即使没有加工食物，我以为咱们将无法养活目前的人丁。”

　　另表，有专家吐露这项钻探有一个厉重限造：扫数食品都是为参预者打定好的，并没有研商它们的造为难度与本钱。

　　下一步，钻探职员将试图说明这些也许的成分并研究热量摄入增补的也许机造。Hall等人正策画举办一项近似范畴的钻探：进步超加工食品中的卵白质含量，并将富含纤维的饮料换成汤，这也许会煽感人们吃得更慢。

　　“咱们了解人们抉择精加工食品而非未加工食品的缘故有许多。特别是对社会经济水准较低的人群来说，咱们必要注视筑造未加工食品所需的技艺、设置、学问和花费。”Hall说。

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