博鱼体育近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”宗旨。正在8月—12月的5个月光阴里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的诚笃拥趸，部门观多“逢出必看”，以至会遵循片中线索寻觅美食、打卡分享饮食。

　　创作生态爆发转化，观多和出品方的合怀度延续增长，也让美食记载片渐渐闪现出新的发扬特性。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也呈现了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么环境到底若何？美食记载片来日趋向奈何？

　　“记载片大多时间是从美食记载片先河的。”中国传媒大学信息鼓吹学部副学部长、中国记载片琢磨中央主任何苏六显露，源委近十年的发扬，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰饶的经历和回报。正在国内，美食记载片实质一经笼盖多宗旨用户，结余形式正在各式题材中最为清楚，也于是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都安身平台特性，加码结构美食赛道。如《风韵红尘》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均竣工品牌化博鱼体育，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片筑造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量跨越2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易边境。优酷和爱奇艺也将美食记载片行动记载片板块的紧张实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为彰着。此表少许电视台也先河造就己方的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集异日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显露，美食记载片精品化趋向光后，台网联动是轨范的鼓吹方法，电视台会接续用美食记载片推广其影响力，教育创作军队。就鼓吹渠道而言，电视端和搜集端一经不再泾渭显明。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全显露，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多思索的是若何实行分歧化创作，为墟市供给更多分歧视角和样态的作品。“咱们会研究美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、区域文明，以至美食背后呈现的为人办事准绳等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片延续革新，以尤其新鲜的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、结果文明，它最大的上风便是具有无穷的创作也许，这也是各大平台最为重视的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记载片的创作视野越来越空旷，从过去的一日三餐、陌头幼吃到当前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕区域实行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列饮食、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/生存”的作品，例如《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及合怀“美食+人物”的作品，例如《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，人人半作品习性将‘以多视角镜头映现食材之美和厨艺之美’行动创作目标。”宁玉琪先容，跟随墟市发扬，美食记载片呈现了更为多样的叙事手段——以分歧角度讲述生存中与食品合系的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记载片变得更和煦、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太爱好美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴显露，这种爱好并不单限于美食自己，他们将美食视为速节拍生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪依赖，这也是美食记载片的自然上风所正在。于是，记载片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像手艺的升级，美食记载片更大的转化正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段光阴的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事，反而冲淡了美食重心。”

　　比来几年，美食记载片正在着重故事化的同时，从新回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、筑造工艺、代际传承、社会影响，成果一批优异作品的轨范叙事组织。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个目标，此类记载片正在叙事上会有所转化，但重心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用编造的实质抹杀记载片的非编造特征，而是更切合现代人收视习性的转化。“当前的观多需求尤其直接的表达方法来疾速进入阅览节拍，进而激发共识。这就需求记载片创作家主动符合转化，将情绪因素融入此中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相干，或者人与社会共生共处的相干。美食故事化是以情绪破圈的打破性实验，让更多人与作品共情，进而剖析作品所表达的重心。

　　跟随搜集平台疾速发扬，征求美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多对待美食记载片的愿望值也正在延续擢升。

　　杜兴以为，当前的年青观多心愿清晰和看到的确的宇宙博鱼体育，记载片是个至极好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片墟市近两年举座向好趋向彰着，记载片边境的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是一齐年数层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，拉长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之于是吸引年青受多，是由于它不单是生存必定品，照旧代表梓里的符号，是一种生存方法、一个群体的标签。美食记载片正巧切合当今搜集用户采选记载片的要求——特性化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全显露饮食，依照年青观多的喜欢创作记载片，也许会成为记载片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青生齿味。假如年青人卓殊感笑趣和希望的实质正好是咱们供给的文明产物中亏欠的部门，那么若何正在这个界限中发出年青人的音响，辅导他们看到尤其夸姣的事物？创作家需求更多研究。”

　　宁玉琪显露，相对其他笔直品类，美食实质的受多限造极广。近年来，造片朴直在实质创作上会优先思索年青用户的接收水准。这也是为了推广守旧记载片受多的年数宗旨。

　　越来越多的年青用户采选通过互联网阅览记载片，创作家则依照年青用户的喜欢，创作更多、更切合年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他各式型记载片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形式和语态尤其多元、包涵，社交媒体中风行的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合怀“用户导向”。故事组织、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的防备力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已笼盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载片子等多种形式，实质涉及食材、区域、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记载片类型也延续丰饶，重心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”目标发扬，不少人以为这是行业“内卷”。“更幽静、更幼多”是否会成为来日创作趋向，一度激发业界普及辩论饮食。

　　杜兴对待美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的开掘，实在是创作家对待美食题材的存量查究。”他以为，美食题材尚有许多界限没有被创作家触及。这种尤其细分歧的合怀是题材样态上的转化和查究，创作家心愿通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会气象。

　　杜兴自己也正在延续查究更多式样和样态的美食重心作品。本年春节时间，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的石友，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载伙伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，映现笑意的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的慰问和归宿感。作品正在社交平台颁布后，功劳了不少合怀和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精致，实在是深切开掘流程中的必定气象，这种实验是一个界限发扬较为成熟后，对待自我擢升的希望，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分，美食记载片尚有许多可供拓荒的目标。如通过美食映现中国人的心灵等。我也等待或许有更多样、更新鲜的美食记载片作品呈现。”

　　何苏六显露，美食记载片目前一经进入题材细分、选题下重的阶段，呈现了遵循区域、饮食时段、食材和受多属性实行深切发现的作品。这也央求创作家正在选题上下更大的时刻，来日的美食记载片不单要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达代价，用美食解除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景闪现人与食品、人与人、人与宇宙的相干，领导观多体认分歧区域饮食文明的分歧。

　　开掘贵阳特另表饮食文明和饮食习性，映现普通美食背后的无限灵敏，以及本地风土着情、汗青文明变迁。

　　映现“老广”寻常饮食之美，食材包含的景致之美、乡土之美，功劳耕种的劳作之美、匠心之美。

　　安身上海本土老字号美食，呈现上海人精美、实惠的生存方法和包涵革新的人文心灵。

　　（TOP10实质依照公然原料料理，记载片播出光阴：2020年1月1日至2021年8月31日）

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