又有的人，彷佛只消吃「饭」就胖，况且身体基础反对许你少吃主食，一顿不来点米面就浑身难受。假使过节多吃了点甜品、零食，那就恨不得每逢佳节胖三十斤。

　　打算一片无糖也不含甜味剂的原味苏打饼干。放正在嘴里嚼的同时早先计时，不要咽下去，嚼出甜味时，停留计时。

　　这个饼干测试，最早是表国粹者 Moalem 正在一本书里提出的，后缘由另一位学者把它搬上电视节目《碳水的本相》。

　　淀粉类食品自身是没有甜味的，品味时过程「唾液淀粉酶」的感化，被剖判为各类糖分子，才让人感触甜味。

　　逐一面的唾液淀粉酶编码基因 AMY1 个数（也叫「拷贝数」）越多，唾液淀粉酶就越强，「越嚼越甜」的技能也就越强。

　　确实有多项商讨发掘，AMY1 拷贝数增长，与体质料指数（BMI）消重、肥胖危害消重呈正相干。

　　也即是说，唾液淀粉酶基因多、酶更宏大、更容易嚼出甜味的人，真的更禁止易胖。

　　唾液淀粉酶与肥胖的相干固然存正在，但这种相干详细有多大也欠好说，进一步的科学说明还不真切。

　　一种推度以为，「越嚼越甜」发作的甜味会让人发作饱腹感；而禁止易觉取得甜的人，更容易不知不觉吃得更多，累积着也就容易胖。

　　又有商讨发掘，AMY1 拷贝数较少的人，更容易闪现胰岛素屈膝、慢性低度炎症，这些与肥胖周密联系的心理景色，或者更容易闪现啤酒肚。

　　除了口腔这消化酶的技能分别，区别人对碳水化合物进到体内后的代谢技能也区别。

　　米饭馒头之类的主食富含碳水化合物，过程消化摄取，是人体的第一大能量源泉。而临时破费不掉的糖类，则会被转化成脂肪等样子，贮存正在身体随地，你就胖了。

　　有些人天才或因为胰岛素缺乏、胰岛素屈膝等病理来由主食，对碳水化合物的代谢技能对照差，血糖升高得比其它人更速。

　　同样，正在血糖升高时期，有更多糖分被转化成了肥肉，越发是肚子上的内脏脂肪。

　　广泛这类人也更容易闪现，餐后饿得速、已饿就骇怕、午夜会饿醒、午饭吃多了下昼犯困等展现。

　　这种关于碳水化合物的代谢技能挺一视同仁的，况且天禀基因的成分，就占很大影响。

　　碳水化合物代谢的遗传机理对照繁杂，商讨较多的基因囊括 TCF7L2、FTO、PPARG 等。它们多多少少都跟肥胖相相干，属于「肥胖易感基因」，某些特定的突变还会让人更容易胖。

　　有的人对高碳水食品的上头水平，基础刹不住车。不吃大米白面真的活不下去，用饭时会不由自登时采取高碳水，心思好或者心思欠好都思多吃点主食。不知不觉，高热量的食品也会吃得更多。

　　而另少许人呢，是线;t care 无所谓，用饭吃肉吃菜对他来说没什么区别。

　　这种「碳水摄取偏向」，也受有些基因的影响。载脂卵白基因 APOA2、与甜味感染器的基因 TAS1R2，都能影响逐一面是否「馋」碳水。

　　有个蓄志思的细节：我们中国人这种农耕民族——属于守旧上吃淀粉类食品对照多的，AMY1 的均匀拷贝数，比游牧民族这种吃碳水少的人群要多。

　　只不表到了这日，专家吃得好动得少，民族天性也速扛不住了。也到了该重视「碳水胖」的时刻了！「一吃主食就胖」的体质真的存正在吗？