指日，农业部农产物加工局宣布了第五批112家寰宇主食加工业树范企业，将主题厨房的九大产销形式与56个案例正式向寰宇扩展。跟着我国主食消费商场的缓慢发达，主食产物的品种日益厚实，专业化分工日益精致，出卖渠道日益多元化，“主题厨房”举动主食加工财富的新型产销形式惹起了越来越多的闭切。

　　从广义上来说，主题厨房泛指通过专业化配置措施举行主食产物、半造品或其配料的量化坐蓐的企业。其底子效用是淘汰或取代餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造经过，正在知足公民物质必要、发动农夫就业增收、改正坐蓐糊口情况等方面阐述着越来越紧张的用意。

　　据统计，2016年我国城镇化率胜过57%，人均GDP亲热9000美元，家庭户均生齿淘汰到3.1人以下，城镇住户人均可驾驭收入33616元，乡村住户人均可驾驭收入12363元。跟着工业化城镇化的迅疾发达和公民糊口秤谌的接续升高，一方面，城乡住户家庭烹调时辰大为淘汰，越来越多的人通过餐饮门店、商超、方便店或互联网购置种种主食造品或半造品，以知足一日三餐的消费需求。另一方面，住户对食品条件越来越高，主食消费民风正正在由“吃得饱”向“吃得好”转动，养分、安宁、适口、壮健、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　商场需求的转动升级为主食加工财富带来了亘古未有的时机。近年来，我国种种面米主食、预造菜肴、保养成品商场需求繁荣，保险养分平衡、食药同源的各式壮健主食日益成为新颖主食拓荒对象，据测算商场潜力胜过2万亿元。

　　跟着主食加工商场的接续夸大，主题厨房的效用定位和坐蓐形式已发作了底子性的改观。最先，主题厨房不只坐蓐供应餐饮企业的即食产物，也搜罗可能多渠道出卖的冷冻产物，或者是主食烹造经过中的原料或打点包等配料产物，从而成为名副原来的“主题工场”，坐蓐形式与主食加工企业日趋调解。其次，主题厨房产物不再只是为餐饮门店效劳，也可能通过归纳商超主食、出卖门店、互联网等出卖渠道直接供应给终端消费者。而主题厨房企业的集约化、圭表化、专业化、财富化的坐蓐特色，也不妨有用低浸筹划本钱，杀青对商场需求的迅疾相应，并为主食产物的质地安宁供应有力保险。

　　搭乘商场消费升级的列车，主食加工财富涌现出稳步向好的发达态势。据统计，本年1~10月，范畴以上米面食物、速冻食物主食、轻易面及其他轻易食物杀青主交易务收入3300多亿元，同比拉长13.3%，比农产物加工行业均匀增速越过5.6个百分点；范畴以上米面食物、速冻食物、轻易面及其他轻易食物杀青利润总额188亿元，同比拉长9.6%；10月范畴以上主食加工企业1648家，为农产物加工业范畴以上企业数目拉长功勋了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，再有一巨额处于起步阶段的主食加工企业正正在际遇发达瓶颈。目前，主题厨房形式方才起步，少少主食产物已经以作坊式坐蓐为主。正在坐蓐主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例攻克绝大大都。正在这些企业中，轻易食物、预造菜肴等主食加工业工夫短板显著，正在专用原料坐蓐和产物的包装、运输、出卖等症结有待进一步美满。工夫落伍、装置依赖进口、链条不健康等题目亟待处分。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司拓荒了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。举动一款面向80、90后为主的息闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更稀奇安宁的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流主动化配置，新开发了预冷间冷却编造和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌形势的本原上，走出了依据商场细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的实施并不是个例。依赖企业自决研发能力，拓荒适宜区别消费人群、区别消费形式的多元主食产物、食药同源产物曾经成为主食加工企业紧跟商场需求、走出工夫短板、杀青转型升级的必经之途。

　　主食加工业一头连农夫、一头连市民，一头连农业、一头连效劳业，是农产物财富链中承前启后的主题症结，其紧张性不问可知。2016年《国务院办公厅闭于进一步鼓吹农产物加工业发达的定见》（〔2016〕93号）提出“慰勉主食加工业发达”。2017年主题一号文献指出：“履行主食加工业擢升步履，主动胀动古板主食工业化、范畴化坐蓐”，条件大肆扩展“坐蓐基地+主题厨房+餐饮门店”、“坐蓐基地+加工企业+商凌驾卖”等产销形式。

　　相干计谋文献的出台为主题厨房的下一步发达指出了对象。然而，正在开发用地、工夫研发、企业税负等方面已经缺乏针对性的声援计谋。与此同时，少少主食加工的行业圭表有待美满，局部产物借用面包、饼干等烘焙食物行业圭表的气象已经存正在。主题厨房企业投资大、收效慢，工夫改造责任繁重，纯真倚赖企业本身难以杀青打破。是以，当局、企业及社会各界必要群策群力，精确认知主题厨房财富的计谋名望，主动营造优越的贸易生态情况，确立财富编造自机闭协同发达机造，迅疾胀动主食工业化过程。

　　最先，落实好财务、税收、金融、投资生意、用地用电等相干计谋举措。主动整合涉农项目资金，将主食加工业、主题厨房开发举动中心声援对象。通过贷款贴息、先筑后补等阵势，声援主食加工企业发达；其次，机闭农产物加工业标委会相闭专家，展开本原圭表、产物圭表、行业圭表、国度圭表等圭表造修订，鼓吹主食加工业圭表化、楷模化发达；其三，举办面米成品、预造菜肴、主题厨房等规模交换研讨运动，增强养分伙食科普常识传扬，指挥消费者筑设科学消费、壮健消费主食的理念，真实营造主食加工业优越发达气氛。政企协力烹造国民“好主食”