中新经纬客户端9月9日电(张燕征)中秋节佳节将至，与往年月饼墟市差异的是，本年月饼墟市上加添了一款新秀种类人造植物肉月饼。

　　剖判人士称，人造肉月饼契合另日消费群体对待食物新颖度的需求。但市道上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉，口感、质感是否可能结婚餍足消费端的重心需乞降诉求，这才是闭节点。另表，高卵白的人造肉月饼正在包装、运输保全方面还要留心提防食物安好危急。

　　9月6日，号称“首款国产人造植物肉”的“珍肉”月饼正式上岸淘宝平台出售，研发这款月饼的创业公司名为珍肉(北京)食物科技有限公司。目前，正在该企业公司市廛内仅有一款“植物卵白肉月饼”产物。

　　中新经纬客户端留心到，目前这家刚上线的“珍肉”市廛，纵然完善打出该市廛名称也未必能检索到，而必要多方检索闭节词“人造植物肉月饼”或者“珍肉x垂老房”智力够搜到。

　　正在“珍肉”产物页面显示，该款配料为幼麦粉、豌豆阔别卵白、椰子油、橄榄油、饮用水等，不含防腐剂，常温可存放5天，冷冻后可保质30天，并声称“0抗生素”“0激素”“0胆固醇”及“0动物因素”。

　　另表，页面还罗列了珍肉与猪肉的养分因素比拟，每100克所含热量、总脂肪、胆固醇分裂为737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克、69毫克。正在食用形式上，和其他鲜肉月饼好像，必要运用烤箱、微波炉或者平底锅加热后食用。

　　截至9月9日，“珍肉”月饼正在电商平台上预售594份。美食酷爱者李先生正在该平台上订购了1份“植物卵白肉”月饼，“此次订购紧假如出于好奇，试试和真正的鲜肉月饼另有之前的素肉月饼有何差异。”李先生对中新经纬客户端表现。

　　珍肉创始人吕中茗对中新经纬客户端表现，此次推出的限量3000盒植物肉月饼，原来是公司产物创意测试的第一步。“近来两年，鲜肉月饼比力受迎接，多人思吃新颖的、不含防腐剂的月饼，而鲜肉月饼自身就属于短保质期的月饼，用植物肉肉馅做月饼，能够轻易测试消费者对植物肉类产物的食用体验感和惬意度，也让消费者多一种选取。”吕中茗称。

　　一位静心消费行业投资的投资人对中新经纬客户端表现，目前，他们的危急投资部依然留心到消费赛道的新地步。“还正在阅览国内消费者对人造植物肉月饼的给与度和惬意度，近来猪肉涨价，另日人造植物肉能不行大范畴进入墟市，有多大潜力，咱们还正在评估。”

　　中新经纬客户端留心到，原来修造“仿真肉”月饼并不是新颖事物。北京某家素食餐厅从2010年至今，依然贯串9年推出“素叉烧馅”月饼食品，每个售价15元。该店刻意人对中新经纬客户端表现，每年中秋节前夜都有大方客户特意预订素肉月饼，这些月饼中不含真正的肉、蛋，而是用豆成品取代。

　　“因为咱们的顾客紧要以幼多的素食者为主，寻常也只正在中秋节推出素肉月饼，以是许多人不领会有素肉月饼，可是咱们常日推出的素牛排素鱼肉依然很受迎接的食品。”该刻意人说。

　　同样是运用大豆为原质料修造的仿真肉，“素肉”月饼和“人造植物肉”月饼真相有何差异呢？吕中茗评释道，素肉是古板的豆成品加工工艺，而人造肉背后是有高科技的配方、风韵加工工艺的加持。

　　据悉，目前国际上人造肉紧要分为植物肉和动物细胞教育肉，前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物卵白为原料，增加植物性风韵物质，使其口感、风韵上更贴近真肉；后者则是正在实践中教育动物干细胞得来的肉。

　　“行为国内首家人造植物肉品牌，咱们必要迈出第一步，让消费者先给与认同你的产物，以是咱们真正做的事务便是正在终端做好产物更始，让消费者可能改良他们对素肉的看法，或者说对人造肉是合造品、假食物的歪曲，由于人造肉名字听起来不是十分友谊。”吕中茗称。

　　对待上线的新产物有何预期食品，吕中茗表现，对新产物“没有预期”。“目前来说，中国消费者对人造植物肉产物的给与水准是齐备未知的，由于它不是一个成熟的墟市，它是一个没有被开辟过的墟市。”吕中茗称。

　　某老字号专卖店出售职员对中新经纬客户端表现，本年有少许顾客接洽思要特意订造“”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各样口胃的月饼。“现正在人们有的思吃肉，有的不思吃肉，有的思吃糖，有的不让放糖食品，可是咱们没有精神去一个个的餍足这些人的必要，花费的修造、包装时代本钱太高了。”该出售职员称。

　　据悉，通俗月饼配料寻常含有植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等，为了便于存放，正在包装袋内还睡觉有脱氧剂，保质期寻常为45-120天不等。而卓殊的“订造”产物因其特点必要“氮气包装”“真空包装”等。

　　中国食物家产剖判师朱丹蓬对中新经纬客户端表现，短保质期、养分健壮、绿色安好是消费食物另日生长的合座趋向食品，因为人造肉月饼奇异的产物属性及修造工艺，决计了该产物只可走短保质期，从保质期这方面来说，人造肉月饼契合另日消费群体对待食物新颖度的需求。“但现正在的题目是，咱们现正在市道上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉，口感、质感是否可能结婚餍足消费端的重心需乞降诉求，这才是闭节点。”朱丹蓬称。

　　“细菌对高卵白利害常敏锐的，从食物保全的科学道理来说食品，倘若保全失当，极易导致高卵白食物变质从而无法食用，以是高卵白的人造肉月饼正在包装、运输保全方面还要留心提防食物安好危急。”朱丹蓬称。(中新经纬APP)人造植物肉月饼你敢尝吗？专家提示防备食食品物安笑危机