继与文明学者陈克等合著《天津运河文明史》弥补区域运河文明探讨空缺之后，寰宇中餐业纠合会饮食文明专家管事委员会专家委员、天津市烹调协会理事赵永强，再度联袂陈克推出《天津饮食文明史》，为进一步探讨天津区域饮食文明供应新思绪。

　　出名学者罗澍伟以为，天津熏陶出书社出书的《天津饮食文明史》饮食，以时候为轴、饮食为辐，从分歧维度寻迹溯源，为读者出现天津饮食文明的过往，让读者正在咀嚼天津饮食文明风趣的同时，见证天津饮食文明的身分和分量。

　　赵永强曾任央视记录片《舌尖上的中国》第三季第二集饮食文明照顾，举动土生土长的天津人，他以发扬天津饮食文明为己任。接收本报记者采访时，他示意，新书与以往作品《舌尖上的天津——这是天津味儿》《津味儿》《天津美食舆图》等齐备分歧，从品鉴乡土美食之味上升到总结史乘演进之道。

　　他说：“咱们以史乘学、文明人类学探讨步骤为主，以地方志为本原，兼阅实录、杂记、诗歌饮食，参考农书、药典以及本草、饮食图书，鉴戒考古学、社会学、地舆学、经济学的探讨步骤，审视天津区域从先秦到当代饮食文明的兴盛趋势，记载分歧功夫的饮食文明情景、饮食习俗习惯、餐饮业态爆发兴盛情形，从史乘源流的角度对天津饮食文明情景实行剖释并总结。”

　　赵永强示意，纵观天津区域的史乘兴盛流程，从先秦生态境况变迁带来的文雅初兴，到汉唐从此民族协调与移民迁入带来的文明协调，再至近当代因开埠带来的中西文明碰撞，都影响着天津的饮食文明兴盛。天津依河傍海，物产充分，再加上南北运河正在这里交汇，举动河海通津的闭键，天津弥漫出现了饮食文明的南北交融、东西聚积。他说：“天津古代名菜罾蹦鲤鱼，带有杭州西湖醋鱼的影子；煎饼馃子，是山东煎饼与杭州葱包烩的集合；耳朵眼炸糕，是山西油糕的升华；十八街花，由西北馓子演化而来……擅长研习与鉴戒，生长和升华了天津风韵，由此酿全日津饮食‘性格’，创建出天津饮食文明。”

　　赵永强以为天津饮食文明史贯穿了一条兼容并包的主线，“从魏武作战、屯物储粮，到隋唐征辽西、屯军戍边，史乘上这里军屯植稻，军旅美食通行；跟着运河开明，疏通南北，南粮北输，南北可口兼容，奠定了天津饮食风韵本原；近当代移民涌入，带来各地分歧食俗，南甜北咸东辣西酸并存，西餐西点洋酒咖啡通行，教育了天津举动国际多数会兼容并包的饮食文明之风。”

　　说到那些仍然或者正正在渐渐消灭的古代美食，赵永强很感喟：“饮食文明是古代文明的要紧构成个人，有功夫，幼幼的一道菜、一种食材饮食，大概都是史乘的见证。它们有着特其它寄意和出处，蕴藏着存在伶俐和人文心灵。发扬天津饮食文明，即是要传承不保守，更始不忘本。”

　　“锅巴是米成品，嘎巴是面成品，这是两种分歧的食品。醋熘桂花，不是醋熘木须，桂花是木樨，也是鸡蛋的雅称，就像蛋炒饭也叫桂花饭……”赵永强盼望让更多人爱吃、会吃饮食，懂得咀嚼食品原先的味道、领略美食背后的故事，“《津门竹枝词》有一句‘时逢节令馔求精’，说的即是天津人爱吃、会吃，考究时节，食不厌精。好比，端午节吃粽子，天津不光有竹叶、芦叶包的粽子，又有面粽、炉食粽子。面皮起酥、馅料香甜的炉食粽子，才是最具天津本土特点的粽子，也是旧时天津人探友会朋时的一道送礼甜点。”他盼望把天津饮食文明的气力和魅力通报出去，把每一道天津美食带来的甜蜜感、知足感通报出去，激励人人感情共识，让更多人从天津美食中感触中华杰出古代文明之美。南北融合用具咸集提拔地区饮食“性格”