2024年3月宣告的《食物安寰宇家法式 食物增添剂行使法式》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐正在淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的行使规矩，同时低落了它正在腌渍的蔬菜中的最大行使量，由原先的1克/千克调剂为0.3克/千克。新版法式将于2025年2月8日起初践诺。

　　新旧版本《食物安寰宇家法式 食物增添剂行使法式》脱氢乙酸及其钠盐合用范畴转变

　　脱氢乙酸钠是一种较为常见的食物增添剂。从增添剂品种整体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抵造细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等日常必要正在酸性境况下材干阐明最大效率的防腐剂，脱氢乙酸钠合用范畴广泛得多饮食，pH值正在4至8的范畴内都比拟强。

　　依照我国现行的《食物安寰宇家法式 食物增添剂行使法式》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食物馅料及表面用挂浆、熟肉成品等共12类食物中，其最大应承行使量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。

　　脱氢乙酸钠由于价值低廉，被普遍使用正在食物范围，有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食物，是细菌理思的“温床”，商家为了伸长产物保质期，平凡会增添脱氢乙酸钠。

　　但跟着年光的推移，“脱氢乙酸钠存正在潜正在危险”的音响渐起。“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠以后将苛禁增添到月饼中”等词条惹起体贴。

　　东莞市疾病戒备操纵核心官网作品流露，只管脱氢乙酸是一种安静性较高的防腐剂，然则跟着对其危险性的研商增加，人们涌现长远摄入脱氢乙酸不妨惹起肝、肾和中枢神经体系的毁伤，呈现为肝肾功效性削弱，惊厥、觳觫等，还不妨会惹起体重的淘汰和慢性肺水肿。

　　依照《中国食物卫生杂志》作品，2017年宁夏爆发过沿途儿童团体食品中毒事务，多名4岁以下儿童继续呈现呼吸急促、走道不稳等症状。表地疾控核心考查后确认该事务来历是孩子们饮用了违规增添脱氢乙酸钠的牛奶。必要阐明的是，现行《食物增添剂食用法式》中不应承牛奶中增添脱氢乙酸钠，而孩子们喝的牛奶中脱氢乙酸钠含量却高达1.71g/kg。

　　脱氢乙酸钠的行使争议也曾呈现正在辣条行业。2018年8月，原湖北省食药监局发表21批次不足格食物，此中1批次辣条也因检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐而“上榜”。

　　东莞市疾病戒备操纵核心官网宣告的作品称，国度食物安静危机评估核心对一种食物增添剂举行从新评估日常有两种来历：

　　二是食物消费组织爆发转变，当一种食品的消费量由少变多时，要推敲此中某种食物增添剂累积之后会不会超越安静限值。

　　这些年来，我国烘焙食物的消费量稳步晋升。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都市进货烘焙食物。是以，为了规避危机，新法式正在烘焙类食物里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。

　　一方面是由于它们正在咱们常日饮食中占比不太大，正在规矩法式里行使确定是安静的。

　　另一方面饮食，脱氢乙酸钠的防腐效率确实也阻挠幼觑，加倍是肉成品、豆成品内部，抑菌才具比常用的山梨酸钾好得多。

　　正在常日认知中，不少人叙增添剂而色变饮食。对此，中国工程院院士、中国食物科学工夫学会理事长孙宝国流露，行使食物增添剂的初志最初是为了改正食物品格，其余再有晋升食物色香味，也有的是为了防腐的必要，有保鲜的必要，再有加工工艺的必要饮食。我国的《食物增添剂行使卫生法式》将其分为23类，有2000多种，整体可分为防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度医治剂、增稠剂等大类。

　　食物增添剂和作恶增添物不行混为一叙。正在孙宝国院士看来，准确行使食物增添剂并不会酿成食物安静题目，过去极少案比方三聚氰胺或染色馒头，是由于违规行使“作恶增添物”或滥用食物增添剂酿成的，“咱们对食物增添剂的行使，并非只要新颖才有，古代卤水点豆腐行使的卤水合键因素是氯化镁，也属于一种增添剂。”

　　伸长食物的保质期，普遍见于碳酸饮料、果汁和面包、糕点等烘焙食物中。合键有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类。

　　付与食物甜味，刷新食品适口性，淘汰热量摄入，可分为自然甜味剂和合成甜味剂两类。常见的有木糖醇、甜菊苷和麦芽糖醇等。多用于饮料、糖果、罐优等产物。

　　加添食物的黏稠度，常见的有明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶和黄原胶，多见于乳成品、果冻、冰淇淋等食物中。

　　让食物尤其诱人，加添对食物的嗜好及刺激食欲。食用色素按根源分为人为合成色素和自然色素两类。常见的有胡萝卜素、焦糖色素。多见于橙汁、奶酪、糕点和好笑、酱油等深色食物中。来岁起禁用多用于烘饮食焙食物