博鱼体育俗话说“民以食为天”，食品与人类演化有着首要的干系。不久前，复旦大学科技考古研商院、文物与博物馆学系教育胡耀武正在复旦大学校庆系列学术申诉中，以同位素为研商视角，通过领悟前人食品机闭的演变，为专家揭开了“舌尖上的中国”演化史的一角。以下为申诉首要实质。

　　有句话叫“民以食为天”，吃是咱们存在中至极首要的一件事。许多人以“吃货”自居，每到一个地方就会品味谁人地方的美食。电视记载片《舌尖上的中国》激发了国表里的普通闭切，响应了咱们中国人积厚流光的美食文明。

　　那么，你有没有思过，咱们每天吃的食品是若何一步步走上餐桌的？这是一个至极环节的题目。站正在学术角度上来看，从古猿到新颖人的演化过程中，食品正在每一步都起着环节的用意。咱们清晰古代人吃什么，就能清晰前人的存在体例、他们的养分境况，他们是何如生计的、何如迁移的、和境遇的干系何如，以及农业和六畜的开始、开展等等，这些题目都拥有至极首要的学术价格。

　　咱们用什么手法来研商古代人的食品泉源呢？科技考古界目前有几种研商手法。一是植物考古。即通过考古遗址中出土的植物遗存清晰前人对植物资源的使用。二是动物考古。即通过对出土的动物遗存清晰前人对动物资源的使用。三是残留物领悟。通过研商各样食器或饮器中的食品残留揭示前人的食品泉源是什么。四是骨化学领悟。也便是通过人骨的化学因素研商探究人类的食品泉源。

　　若何从古代人的遗骨中揭开他们的饮食神秘呢？目前，科技考古首要通过稳固同位素领悟方式夙昔人的骨骼遗存中读取其生前的食谱讯息。

　　普通来说，一个成年人共有206块骨头。从样式上，人骨可能分为长骨、扁骨、不章程骨、短骨四类。对前人类的骨骼举办研商时，咱们普通会选用存储较好的长骨，好比手脚骨。这是最首要的研商质料。除了长骨以表，咱们还拣选肋骨。肋骨和长骨的差别之处正在于骨骼的更新速度有分歧，长骨的化学因素约莫10年或以上才发作所有退换，而肋骨3—5年就会发作改换。

　　别的，牙齿也是首要的研商质料。牙齿是人体首要的一个硬结构，包罗釉质、性质和骨质三部门。牙齿的滋长笼盖了从出生到中年的全部时段。好比，婴儿还正在母体里的时间，其恒齿就一经早先发育。牙性质的滋长发育就像年轮相同不竭滋长，通过对其举办剖片管造，咱们可能把一个别每年以至每半年足下的滋长发育历程闪现出来。牙齿和骨骼最大的差别正在于，牙齿一朝长收效不会改换。因而，通过牙齿和骨骼里的讯息，就可能闪现出一个别终身的饮食和存在水准。

　　就骨骼和牙齿的化学因素而言饮食，咱们研商的核心是有机质和无机质部门。有机质便是胶原卵白，无机质则是羟磷灰石。对付出土的古代人骨的手脚骨或牙齿部门，咱们普通先辈行预管造，取得样本中的胶原卵白或羟磷灰石，然晚生一步举办测试领悟。

　　专家都学过元素周期表，元素周期表是按照元素原子核的质子数从幼到大排序的。原子核是由质子和中子数构成的，质子数决断了其正在元素周期表的职位，中子数决断了相应的质地数。拥有一致的质子数、差别中子数的统一元素的差别原子，称为同位素。好比氢有三种同位素，分裂是氕、氘、氚。按照同位素是否衰变，又将同位素分为放射性同位素和稳固同位素。好比碳的三种同位素——碳12、碳13、碳14，此中碳14是放射性同位素，正在考古学研商中被用来举办碳14测年，而碳12、碳13则是咱们正在同位素领悟研商中必要重心闭切的。

　　用碳同位素和氮同位素可能分辨差另表食品泉源。好比，咱们常吃的水稻、幼麦、大豆都是楷模的碳三食品，高粱、甘蔗、玉米则是碳四食品，这两者之间碳同位素比值有着光鲜的分歧。另一方面，植物和动物正在氮同位素比值上也存正在光鲜分歧。所以，按照食品类型的差别，咱们可能竣工差别食品的“物以类聚”。

　　咱们吃的食品通过人体的消化接收后会转化到骨骼和牙齿的结构中，所以，通过对人体内差别结构和部位的碳氮同位素举办领悟，即可获取前人食品摄取的景况。恰是按照这一道理，咱们可能用同位素追踪前人的食品泉源。

　　当食品中的稳固同位素比值（极度是碳氮稳固同位素）差别时，骨骼或牙齿中的稳固同位素比值也会相应有所分歧。咱们看到，正在差另表存在境遇下，以差别食品为生的人有着千差万另表同位素比值。好比，存在正在淡水境遇下、陆生境遇下的人与存在正在海洋境遇下的人正在同位素数据上分歧光鲜。

　　除碳氮同位素以表，越来越多的同位素也被运用到研商中，像氧同位素、硫同位素、钙同位素等。正在古代食谱研商中，多种稳固同位素领悟成为目前考古研商的主流。

　　咱们研商的一个首要倾向，是清晰人类从猿进化到人的历程中食品是何如演变的。

　　400万年前足下的鼻祖地猿的牙釉质碳同位素领悟显示，他们存在正在一个密闭的丛林境遇中。300万、200万年前的南方古猿，其碳同位素比值早先偏正，这意味着南方古猿业已早先方向摄取草原境遇下的食品，食品的泉源尤其多元。之后的多个前人类，如傍人和人属，其牙釉质的碳同位素比值也存正在光鲜偏正的情景。由此可能看出，走出丛林并到草原上去存在，是向人类演化的第一步。正在此历程中，人类的食品泉源发作了改换，早先更多摄取草原上的各样植物和动物。

　　再来看看亚洲独有的古猿——步氏巨猿博鱼体育。步氏巨猿是一种一经枯萎的大型灵长类动物，身高约3米，体重200—300千克。它们首要分散正在我国的华南地域饮食，最北到长江流域。这种古猿的下颌至极强悍，牙齿也很大。研商出现，步氏巨猿约莫正在30万年前枯萎。它们为什么会枯萎呢？许多学者对此至极感兴会。有学者指出，因为步氏巨猿的化石与已枯萎的熊猫先人曾长远共存，二者的牙齿样式也存正在相仿性，故步氏巨猿可以和大熊猫相同以竹子为食。当竹子匮乏时，可以导致步氏巨猿的食品发作了改换而不对适境遇，进而枯萎。那么，真相是不是如此呢？

　　正在柳城巨猿洞的化石地方，一共出现了1006颗步氏巨猿的牙齿，距今约200万年，这么丰饶的质料为咱们的研商供给了首要的依照。从步氏巨猿动物群牙釉质的碳和氧同位素数据的分散来看，步氏巨猿的饮食和其他几种当时并存的动物（如犀牛、熊猫、中华乳齿象等）都不相同，申明步氏巨猿并不是以竹子为主食。更为环节的是，步氏巨猿的同位素数据至极蚁合，申明它们的食品至极窄幼，对食品的抉择更趋顽固和挑剔。别的，步氏巨猿和已有的各样前人类的碳同位素数据的对照结果显示，步氏巨猿碳同位素的数据最负，意味着它们存在的境遇是最为密闭的。与现存的猩猩比拟，步氏巨猿同样显示出至极窄幼的食品抉择性。

　　总而言之，步氏巨猿的食品抉择和栖息境遇至极窄幼，这很可以是导致其枯萎的首要因为。因而，食品的抉择过于简单，以至会影响到一个物种的存亡死活。

　　约莫5万年前，地球处于低温期。为了合适天色连续生计下去，人类对食品抉择早先光鲜拓宽，这便是“广谱革命”。欧洲地域多个万年之前考古遗址的人骨碳氮同位素数据表白，当时的人群既吃陆上的食品，也吃淡水食品、海洋性的食品，可能说为了生计无所不消其极。

　　周口店是知名的“北京人”出现的地方。2003年，中科院古脊椎动物与前人类研商所的考古职员正在这里出现了田园洞人（距今约4万年前的晚期新颖人）。咱们对该人骨举办了碳氮同位素领悟。结果出现，这一个人的氮同位素比值高于陆生食肉类动物，表白他们又有其他动物卵白的摄取。正在此底子上，咱们做了硫同位素领悟，进一步说明这个别群是以淡水类食品为主。此研商正在国际上初次科学证实了晚期新颖人一经早先摄取洪量的淡水类资源。人类对淡水类资源的摄取，很可以与因人丁伸长带来的生计压力有着亲切干系。

　　那么，近5万年来更新世晚期的新颖人吃洪量的水生类食品（包罗淡水和海水），对人类进化发生了若何的影响呢？一种看法以为影响至极大，由于鱼富含不饱和脂肪酸，吃洪量的水生食品对人类的脑部发育有首要意思。另一种看法规以为影响并不大，由于坚果同样富含不饱和脂肪酸。但无论何如，水生类食品正在人类进化中确实拥有首要的意思。更新世晚期的新颖人对淡水类资源的摄取是其不竭进化开展的接续动力之一。人类之因而也许生计下来并广大环球，宽裕响应了“会吃才干赢”如此一个根本理由。

　　距今12000年今后，总共全国进入了农业开始的阶段。近东地域（指地中海东部沿岸地域，首要包罗非洲东北部和亚洲西南部）是大麦、幼麦的开始地，美洲、拉丁美洲是玉米的开始地，粟、黍和水稻则是中国楷模的本土农作物。当人类早先进入农业社会时，人类的食品涌现了光鲜的改换。

　　中国独有的两大农业开始，北方是粟、黍，南方是水稻。本日我重心给专家先容粟、黍正在中国文雅开展和中华民族造成的历程中所起的首要用意。

　　粟、黍是原产于中国北方的两种农作物。植物考古研商出现，粟、黍的开始有10000年足下。咱们通过对中国北方考古遗址中的人骨举办同位素领悟，期望清晰前人是从什么时间早先洪量摄取粟、黍的，其食品又是何如演变的。咱们的研商首要会集正在8000年前到4000年前的新石器时期，包罗前仰韶文明、仰韶文明、龙山文明以及夏代二里头遗址。

　　正在距今8000多年前，中国北方人群人骨的碳同位素比值业已早先偏正，申明这个时间粟、黍只管一经有所开展，但人群仍旧首要依赖打猎收罗，农业只是一种辅帮。但到了仰韶文明时刻，也便是距今7000年今后，人骨中碳四食品（粟类食品）的同位素信号有了很大的伸长，申明当时的粟作农业很郁勃，人群特别依赖粟作农业。从仰韶文明到二里头夏代时刻饮食，正在中国北方地域，粟作农业一经成为人们至极首要的坐褥体例，正在中中文雅的造成中发扬了首要用意。

　　中国史是一部各民族互相交融、多元一体的史册。正在中华民族造成的历程中，北方的游牧民族和中国的农耕民族是何如一步步融为一体的？农业和游牧业事实是若何互相影响的？咱们对此做了联系研商。

　　内蒙古东南部是一个农牧交叉的地带。人骨同位素领悟显示，正在战国早中期，住正在赤峰的人群就显示出以粟、黍为首要食品的特征。位于当地域战国晚期的大堡子山遗址也存正在这种情景，申明年龄战国时刻粟作农业对差别人群的调和起到了至极首要的用意。肖似地，北京延庆西屯村遗址汉代和北朝人骨的同位素数据，也显示出粟作农业对民族调和的首要性。

　　再来看看中国史册上少数民族的食品是何如演变的。拓跋鲜卑最早开始于大兴安岭，其后不竭南迁，修筑了北魏政权。他们早期的食品以草原上的肉食为主，但到了北魏功夫，其食品一经所有转向依赖于粟作农业，他们食品需求的雄伟转嫁为其融入中华民族专家庭奠定了底子。

　　海表学者曾对蒙古高原上的古代人群举办同位素领悟研商。结果显示，从铁器时期到匈奴时期再到蒙古帝国时期，匈奴和蒙前人群皆存正在粟类食品的摄取，申明这些人群只管嗜好大口吃肉，但本质上粟作农业一经成为他们食品的一个首要添加。

　　总而言之，粟作农业将古代游牧民族与农耕民族的运道慎密相连，是我国古代民族互换调和的一个“黏合剂”，为民族间的调和甚至中华民族的造成奠定了物质和文明的底子。

　　公元前3世纪中叶，总共欧亚大陆就早先了食品环球化的过程，这个过程要远远早于丝绸之途。公元前2500年，起源于近东地域的幼麦、大麦早先不竭向西往欧洲以及向东往中亚鼓吹。而原产于中国黄河道域的粟、黍也不竭向西和向东鼓吹。过了约莫1000年，粟、黍笼盖的地域不竭推广，从中国横跨中亚并延迟至欧洲。

　　新疆地域是粟类作物从中国地域向中亚以及欧洲鼓吹的一个首要窗口，因而咱们把研商的重心放正在揭示新疆地域人群的食品泉源上。按照人骨的同位素数据，当时黄河道域以及甘肃青海地域人群的首要食品是粟类作物，但到了新疆地域，青铜时期和铁器时期人骨的碳同位素数据正好介于碳三食品和碳四食品之间，响应出本地人既食用粟、黍，又食用大麦和幼麦。这种粟麦混食的情景也出现于青铜时期中晚期的欧洲人。这申明粟、黍进程远程跋涉后也成了当时欧洲人群的首要食品泉源之一。

　　正在粟类作物向西鼓吹的同时，粟、黍也向东鼓吹，抵达朝鲜半岛和日本。固然现执政鲜半岛和日本都是稻米的天地，但正在很早以前，粟、黍也已经正在本地人的食品中拥有一席之地。韩国汉阳大学的科学家曾对韩国中部地域3个青铜时期的前人类遗址举办人骨同位素领悟，结果出现当时的人群也以摄取粟类食品为主。昭彰，执政鲜半岛被水稻金瓯完全之前，已经有一段时辰，粟、黍是前人的首要食品。

　　综上所述，可能看出，远比丝绸之途要早得多，粟类作物就一经横跨欧亚大陆，成为东西方经济、文明互换的最早见证者。博鱼体育复旦大学科技考古查究院胡耀武传授：如何从出土的遗骨中解开前人的饮食机要