凭据部门自媒体的报道，正在长沙的少少黄金商圈内涌现了一批 湘西泡菜 店，生意都还不错。这些门店的菜品少则 30 种，多则上百种，店内还会出售湘西特点炸货和主食，人均正在 20 元掌握。

　　实情上，湘西泡菜并不是什么新事物。举动湘西古代幼吃，湘西泡菜依附酸辣味型，以及低脂的素菜，一度被网友戏称为更适合中国宝宝体质的 湖南沙拉 。

　　红餐大数据显示，目前除长沙表，正在北京、上海、广州、深圳等地也已涌现了湘西泡菜门店，以至跑出了一批连锁范畴的品牌，有品牌门店已超 220 家。

　　萝卜、辣椒、海带……形形的蔬菜放进泡菜水中腌造，正在工夫的催化下变得色泽亮丽、爽脆美味。

　　正在湘西，家家户户都有大巨细幼的泡菜坛子。对表地人来说，湘西泡菜不但是佐餐幼菜，仍然下昼茶的 幼吃 。

　　表地有句俗谚： 一天不吃酸，走途都打捞蹿（走不稳），湘西人对泡菜的奇异情怀主食，生长出了湘西泡菜店生计繁荣的泥土。

　　正在湖南各地的陌头冷巷，总会有一两家湘西泡菜店，打算主打一个 简略粗暴 ，店招普通是红底或绿底，联合写上 XX 湘西泡菜 几个大字，至极耀眼。

　　早期，这些湘西泡菜店多以单店、夫妇幼店为主。但跟着门店生意的希望，弗成避免有少少单店会渐渐向品牌化、连锁化对象靠近。例如，2008 年建设的大湘西泡菜，今朝已有 10 多家门店。

　　2018 年前后，湘西泡菜曾迎来一波繁荣高涨。唐满生湘西古法泡菜、湘西里泡菜、大萝家泡菜方便店等品牌也都正在这偶然期接踵建设。

　　连锁品牌的涌现促进着湘西泡菜加快 出湘 。近两年，世界各地的湘西泡菜店越开越多。

　　群多点评显示，目前北上广深四大一线都市都有湘西泡菜店的身影。此中，广州、深圳的湘西泡菜店相对更多，以至有少少新起的品牌会拔取先从广深两地做起，例如深圳的萝卜向南 · 湘西泡菜 · 腊味炒饭，目前已开出 4 家门店。

　　今朝，个体湘西泡菜品牌也跑出了肯定范畴。例如湘西幼姐泡菜，红餐大数据显示主食，截至目前，湘西幼姐泡菜依然开出 220+ 家门店，入驻了上海、广州、深圳、长沙等多个都市。

　　其它，再有大萝家泡菜方便店，有 100 多家门店。张氏秘造泡菜的门店数则有近 50 家。

　　固然各个湘西泡菜品牌的店面范畴相差较大，但他们正在打法方面，仍然会有少少共性。

　　以长沙为例，人流量对比高的万家丽广场和国金中央等黄金商圈都有湘西泡菜店，像万家丽广场内就有萝大发泡菜幼吃店、萝鸡思味秘造泡菜、湘西泡菜屋等。深圳的皇庭广场、龙华壹方天劣等阛阓内，同样也有打着湘西泡菜招牌的门店。

　　今朝，湘西幼姐泡菜、大萝家泡菜方便店均有将门店开进阛阓。长沙的萝鸡思味湘西泡菜、深圳的萝卜向南等新锐品牌，门店的选址也多以阛阓为主。

　　其次，与凉拌菜主食、麻辣拌等品类近似，湘西泡菜也多是自选形式。大冰柜里布列的各样泡菜一字排开，顾客自行挑选后称重，按斤售卖。假使思要当主食吃，还能够正在泡菜中插足凉皮、凉面、米豆腐等。而它的做法也很简略，即是将顾客选好的百般泡菜放到一块，插足辣椒油、花生米等凉拌而成，酸辣开胃。

　　泡菜的食材品种至极丰盛，少则 30 多种，多则上百种。此中，形形的泡萝卜天然是少不了的，包罗但不限于樱桃萝卜、黄萝卜、红萝卜、白萝卜等。再有藠头、蕨菜、黄瓜、海带主食、贡菜、豆干、面筋、豆皮等各式菜品。总之，麻辣烫、凉拌菜里常见的素菜这里都有。

　　例如广州的一家湘西幼姐泡菜店内，就有近 60 种泡菜，此中有 5 种差异的萝卜，招牌酸甜萝卜、樱桃脆萝卜、湘西酸辣萝卜……

　　为了丰盛产物品类，这些湘西泡菜店集体会供给 泡菜 + 炸货 + 幼食 的产物组合。特点炸货包罗湘西的炸血粑、炸蕨粑、炸莲藕等；幼食则重倘使臭豆腐、魔芋干主食、香辣鱼尾、狼牙土豆、泡椒凤爪等。

　　订价方面，目前这批开正在阛阓的湘西泡菜店的人均消费多半正在 20 元以上。例如，湘西幼姐泡菜、湘西里泡菜、萝鸡思味等品牌门店的泡菜售价为 25 元一斤。大萝家方便店则是 29 元一斤。但是，这些门店多半市推出团购行动，以 主食 + 泡菜 的套餐举行售卖，售价仅正在 20 元掌握。

　　值得一提的是，跟随湘西泡菜热度的擢升，不少湘西泡菜品牌还将营业延长到了线上。红餐网细心到，目前已有不少商家正在线上平台售卖起了湘西泡菜主食，出售酸萝卜等旧例产物。

　　总的来看，光鲜特点和奇异口胃是湘西泡菜能吸引消费者的症结。截至目前，幼红书上湘西泡菜闭系札记已有超 1 万篇，抖音闭系线 多万。

　　但是，于餐饮业内人而言，会闭怀到湘西泡菜，很大一部门情由还正在于湘西泡菜门店的轻量化。

　　红餐网细心到，尽量 SKU 对比多，但这些湘西泡菜店的市廛面积集体都不大，根本都是 15～30 平方米掌握的档口店，仅需装备 2～5 个伴计。

　　品牌官方对表公然显示，湘西幼姐泡菜门店面积群多正在 15～30 平米之间，最幼的门店仅有 5 平米。大萝家泡菜方便店的面积则正在 10～60 平米之间。

　　此表，这些湘西泡菜店群多不供给堂食，以表卖表带为主。部门可堂食的门店，供给的座位也很少主食，可堂食用餐人数凡是不赶上 10 人。

　　门店幼、不供给堂食，门店的策划本钱低。正在不少业内人士看来，这是湘西泡菜品牌可以加疾开店，以至突入一线都市的首要情由。

　　红餐网细心到，目前湘西泡菜依然告成惹起了不少创业者的闭怀。各大社交平台上，# 湘西泡菜加盟 # 湘西泡菜教学 # 湘西泡菜摆摊等话题闭怀度和计议度都颇高。

　　幼红书、抖音等平台上，3 天进修开一家湘西泡菜店 花 3 万正在市中央开一家泡菜店 20+ 女生引退开泡菜店 ……创业故事越来越多。

　　例如，网友 幼莫 分享，我方花 5000 元学了一周，就正在益阳开了一家湘西泡菜店。

　　旧岁尾正在张家界开了一家湘西泡菜店的幼罗告诉红餐网，湘西泡菜的筑造相当简略，泡菜水也没什么时间含量，无非即是水、醋、海盐、白糖、泡椒、辣椒等同化调造而成。

　　筑造和出餐形式都很简略，没什么时间门槛，让越来越多创业者加快突入湘西泡菜这个赛道。

　　例如消费端的少少质疑。红餐网查看到，湘西幼姐泡菜、大萝家方便店等范畴当先的品牌，都夸大我方的泡菜低脂、低卡。良多湘西泡菜店也恣意传播，湘西泡菜是 湖南沙拉 ，是更适合中国人的减脂餐。

　　这个是真的长称，我吃汉堡比萨第 2 天还会掉秤，每次吃半斤泡菜第 2 天都市更重。

　　这根底瘦不了，我买了十块钱，就吃了三分之一，也没配米饭，第二天胖了一斤。

　　95 后健身达人幼七（假名）默示，湘西泡菜的蔬菜自身热量不高，高的是调味料。泡菜泡的功夫加了糖、盐，拌的功夫插足了辣椒油、香油等，凡是对比重口，钠含量高。 能够吃，即是对比高盐，并且没有卵白质，不行往往吃。

　　此表，再有不少消费者反应，湘西泡菜的性价比并不高。 没人感应湘西泡菜的代价很不对理吗？19.8 元一斤，先拌好再称重，花了 30 多还没吃饱。20 多一份纯素菜，假使不配上一份凉皮、凉面等主食，难吃饱 ……

　　消费者能够被产物的特点而吸引，进而出现消费，但若产物被打上不健壮的标签，且产物又不具备较强比赛力，一定会影响到复购率。

　　泡菜非刚需消费，和炸鸡、炸串等其它幼吃比拟，其消费场景更窄，终归将泡菜当下昼茶，游街时会买一份边走边吃的顾客并不多。即使加上炸货和幼食，这一整套组合产物，对大部门消费者而言，仍然会仅举动佐餐消费。

　　消费场景简单，一定会影响到门店的策划。目前，有些门店和品牌也依然认识到这一题目，陆续丰盛门店的产物，插足多样的主食或其他幼吃，试图拓宽消费时段和场景。

　　像湘西里泡菜推出了腊肉炒饭。萝卜向南插足了湘西特点腊味炒饭系列产物，门店还改成疾餐店形势，而非幼吃店。再有些店依然将泡菜和湖南粉面举行告终合，把湘西泡菜更多用来做引流。

　　更首要的是，湘西泡菜往世界繁荣还面对一个消费者认知亏损的题目。终归提到泡菜，良多消费者第偶然间思到的仍是四川泡菜和韩国泡菜。主食人均20元“湘西泡菜”包罗北上广深？